Как сушить и вялить мясо домашних и диких животных и птиц?

Прекрасный и вкусный вопрос - автору вопроса за это плюс и респект !Я сам частенько дома занимаюсь готовкой и заготовкой на длительное хранение и потому прекрасно понимаю автора вопроса... есть виды мяса с очень неприятным амбрэ... очень часто это происходит из-за не своевременной кастрации или стерелизации животного - поэтому надо соблюдать сроки этих процедур, а если покупаешь мясо на рынке , то нужно его все же внимательно просматривать (принюхиваться).....мясо при такой готовке мясо надо хорошо вымачивать в воде с большим количеством соли ..я добавляю туда еще и специи. вымачиваю трое суток меняя воду каждые шесть часов. Потом мясо хорошо обсушиваю бумажными полотенцами.... и лишь после этого начинаю сам процесс сушки или вяления мяса...