Как солить огурцы с помидорами на зиму?Как солить огурцы и помидоры вместе?

Соление огурцов и помидоров было распространено на Руси с давних времен. Технология соления, используемая в наши дни, практически не изменилась. Самое главное, что отличает соления от других видов консервации, - наличие процесса молочно-кислого брожения, благодаря чему получается живой продукт - такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.

Для наглядности разобьем процесс приготовления на несколько этапов:

1. Огурцы, помидоры моем, сортируем. Огурцы выбираем только крепкие, небольших размеров. Помидоры подойдут красные, бурые, молочные. Но обязательно без повреждений.
2. Приправы: укроп, горький перец, листья дуба, вишни, черной смородины, чеснок, хрен, при желании можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушка готовим непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
3. На дно банки/кастрюли/бочки кладем 1\3 пряностей, далее - огурцы вперемежку с помидорами (примерно треть), периодически встряхиваем, пряности. Опять - слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся пряности.
4. Сверху заливаем остывшим рассолом (на 10 литров воды 700-900 гр соли). Рассол лучше готовить накануне.
5. Убираем под гнет и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Периодически снимаем образовавшуюся пленку. Потом убираем в прохладное место для длительного хранения. Оптимальная температура - около 0 градусов.

Совет: на солениях не будет образовываться плесень, если сверху насыпать тонким слоем сухую горчицу.

Я делаю в 3-л банках. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Могу еще положить патиссоны, например. Заливаю кипятком, сливаю, кипячу и заливаю второй раз. Сливаю и делаю рассол. В него добавляю 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 чайных ложек соли (с горкой), а также 100 грамм уксуса. Заливаю, закатываю, укутываю. На следующий день опускаю в погреб. Все хранится и очень вкусно. Ни одной банки не остается не съеденной. В принципе, просто огурцы и просто помидоры я готовлю в основном аналогично. Если банка меньшего объема - рассчитываю, сколько туда нужно соли, сахара и уксуса. Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. В основном люблю добавлять чеснок.

Огурцы солить вместе с помидорами является классическим видом заготовки на зиму и является очень популярной. Потому что это удобно, к примеру застолье или ужин, открываешь баночку, а там два сорта овощей.

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно делать закладку из:двух столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, и одну столовую ложку 70% уксуса.

Изначально свежие огурцы нужно замочить на три часа, а помидоры помыть и наколоть каждый.

В стерилизованные банки укладываются:укроп зонтиками, листики смородины и вишни, лавровый лист

и по паре долек чеснока, перец горошек и душистый по восемь штучек. И потом нужно:

Предлагаю рецепт под названием: Пикантные ассорти из помидоров и огурцов.

Вам понадобятся:

помидоры и огурцы,

зелень, чеснок,

листья смородины, вишни и хрена

Для рассола берем:

одну столовую ложку соли,

две столовых ложки сахара,

одну столовую ложку лимонного сока,

один литр воды.

Сначала хорошо промываем овощи. Лучше брать небольшого размера. Огурцу нужно обрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров кладем мелконарубленный чеснок с зеленью.

Огурцы и помидоры укладываем в банки рядами, между рядов кладем листья, зелень и чеснок.

Для приготовления рассола нужно налить воды, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. после нужно добавить лимонный сок.

Этим рассолом заливаем овощи.

Банки закатываем и через сутки овощное ассорти будет готово.

Соление огурцов вместе с помидорами происходит по тому же рецепту, что и обычная засолка огурцов.

• берем помидоры и огурцы, свежие, вымытые, огурцы предварительно лучше замочить на пару часов в воде.
• укладываем помидоры с огурцами в банки и пересыпаем их специями: чеснок, перец горошком, горький перец, укроп, листья дуба, вишни и черной смородины, хрен, сельдерей.
• заливаем всё это горячим рассолом, на 10 литров воды нужно 800 гр. соли и отставляем для брожения.
• огурцы будут готовы через 3 - 5 дней, помидорам может понадобится чуть больше времени, если есть погреб, то дальше ваши соления просто спустите в погреб. Если погреба нет, то слейте рассол, закипятите его, залейте банки и закатайте.

У меня мама тоже консервирует огурцы вместе с помидорами. Я обычно из банки съедаю первыми огурцы (они вкуснее), а только потом помидоры. Она пользуется следующим рецептом засолки без стерилизации банок:

Банки нужно промыть хорошо, лучше с хозяйственным мылом с двух сторон.

Приготовление несложное и не отнимет много времени:

За счет большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенный. Такие закатки можно хранить в квартире, в тепле. Если Вы планируете поставить их в подвал, в холодное место, то можно класть меньше сахара и соли меньше 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара.

Такое красочное овощное ассорти очень понравиться вам и вашим родным.

Я всегда стараюсь замариновать огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами, огурцы получаются намного нежнее на вкус и лучше. А вот помидоры , от такого соседства, на вкус, не очень. Поэтому, много не кладу, пару штук на 3-литровую банку огурцов, будет достаточно.

Маринад готовлю очень простой, на 3 -литровую банку овощей , кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара,1 чайную ложку без верха, лимонной кислоты, все кипятим и заливаем овощи. Предварительно, минут на 10 , запариваю все кипятком.

Мы в этом году посадили помидоры "красная вишня" и "желтая вишня", они мелкие и вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавляли примерно горсть помидор, свекровь уже пробовала так солить и говорит что огурцы так получаются гораздо вкуснее.

Маринад стандартный - на трехлитровую баночку по три столовые ложки соли и сахара, уксус ( 1 ч. л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

Для приготовления таких домашних консервов я беру не очень крупные огурчики, замачиваю их, обрезаю с двух концов. Помидоры надо взять не очень крупные с толстой стенкой, например сорт де-борао, челнок, дамские пальчики, петруша-огородник. Наколоть помидоры зубочисткой. На дно банки положить чеснок, листья смородины, укропные зонтики, листья и корень хрена. Залить кипятком, который надо слить через несколько минут, и затем рассолом, на полтора литра воды две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, горошины черного перца и три небольших чайных ложки 70% уксусной кислоты. В банки с такими заготовками я иногда кладу несколько головок чеснока, которые очищены от покровных чешуй, чеснок тоже получается очень вкусным.