Как засолить баклажаны на зиму? Рецепт соленых баклажан на зиму как грибы?

Солёные баклажаны на зиму

Сезон заготовок и солений, что может быть лучше баклажанов? Зимой, это находка для любого стола, хоть праздничного, хоть обычного. Как вкусно засолить баклажаны, чтобы они по вкусу напоминали грибы? Я делаю так: беру очень спелые баклажаны и режу их достаточно крупными кубиками или колечками. Отвариваю немного в солёной воде и затем откидываю на дуршлаг. Выдавливаю чеснок (не жалеть!), мелко режу много петрушки и перемешиваю всё с солью. Добавляю полученную смесь в баклажаны и снова перемешиваю Складываю всю эту прелесть в банки и заливаю горячим рассолом.

Оставляю в квартире для брожения дней на семь/восемь. Затем удаляю образовавшуюся пену (не всегда бывает) и закрываю крышками. Всё, можно уносить в погреб!

Зимой, достаём банку, процеживаем и немного вымачиваем в молоке. Затем отжимаем от лишней жидкости и на растительном масле с луком жарим. Вкус как у грибов, это я вам гарантирую!!

Баклажаны, засоленные на зиму "как грибы" вкусное угощение и замечательное блюдо в качестве закуски самостоятельно или в составе при добавлении в мясные блюда, рагу и др.

Данный рецепт с баклажанами рассчитан на банку объемом 3 л, хотя можно уменьшить или разложить по разным банкам.

В этом случае потребуется последующая стерилизация.

Продукты для соленых баклажан со вкусом грибов:

• баклажаны - один килограмм или один килограмм и 300 граммов,
• морковь - 300 граммов,
• чеснок - одна головка,
• укропа зелень - три - четыре зонтика,
• зелень любая (петрушка или сельдерей) - немного по требованию,
• лист лавровый - три штуки,
• аспирина одна - две таблетки или одна столовая ложка, чтобы не было плесени,
• "Магги" со вкусом грибов - один кубик по желанию,
• перец горошком душистый - пять - шесть штук,
• перец черный - одна чайная ложка горошин или поштучно - 12 штук,
• соль - 1 - 1,5 столовые ложки (если с "Магги", то соли меньше с учетом, что есть в кубике),
• масло растительное - одна столовая ложка,
• уксус 6% - одна столовая ложка,
• вода в виде кипятка - 1,5 литра или чуть-чуть меньше влить, позже можно довести до нужного объема.

Все подготовим, чтобы выложить в банку.

Необходимо почистить все компоненты. Чеснок удобным способом измельчаем.

Морковь следует натереть обычным способом при помощи терки, при этом очищенный корнеплод опустить и бланшировать в кипятке - 7 - 10 секунд.

Растолчем оба вида перчика горошком - и душистый, и с остринкой, чтоб был как порошок - так ароматнее, отдает весь аромат.

Берем подготовленные начисто промытые и пастеризованные банки.

Укладываем поэтапно: чесночок, перчик истолченный, аспирин растолченный.

Отдельно баклажанам следует пройти процедуру удаления горечи, если это делаете, тогда кружочки баклажанов присыпать солью на 15 - 20 минут, пока выступит сок. Требуется взять на каждый килограмм баклажанов соли - полторы столовые ложки.

Далее поместить в эмалированную посуду, наполнив водой и подержать 20 - 30 минут, можно при этом баклажаны чуточку "придавить" грузом.

Затем извлекаем из воды в емкости, промываем в проточной воде, оставляем в дуршлаге стечь воде.

Делаем рассол: поставим кипятиться нужное количество воды и когда закипит растворяем кубик "Магги", далее всыпаем соль по рецепту (если с Магги, то соли чуть-чуть меньше), пусть вода кипит, бросаем в нее баклажаны на 5 - 7 минут провариться.

В банки, где специи выкладываем баклажанную массу, смешав с массой моркови.

Вливаем постепенно рассол.

Добавляем растительное масло. Если воды мало - еще добавим.

Стерилизуем в течение 10 - 15 минут банки внутри другой кастрюли в кипятке, как надо по правилам, не закатывая крышки, но прикрывая ими банки.

Вливаем нужное количество уксуса. Закатываем при помощи ключа герметична. Не трогаем 15 минут, далее переворачиваем - вдруг недостаточно плотно "прикатали" крышки.

Вкусные баклажаны - приятного аппетита!

Баклажаны я отбираю крепкие, здоровые, без повреждений. Мою, вырезаю плодоножку, режу на кружочки, потом каждый кружочек на 4 части, получаются такие треугольнички. На часок заливаю баклажаны солёной водой чтобы вышла из них горечь, откидываю на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Стерилизую банки и крышки, даю им высохнуть. На дно банок кладу по паре зубчиков чеснока, по 5 горошин перца чёрного, лавровый лист. В приготовленный маринад (на литр воды 3/4 винного или яблочного уксуса) кладу "синенькие", пять минут кипячу, затем вынимаю шумовкой, укладываю плотно в банки и этим же маринадом заливаю. Закрываю железными крышками, переворачиваю, на другой день убираю в погреб.

Баклажаны нарезанные кубиками — 4 кг

Чеснок — 2 головки средней величины

Укроп — пучок 600 г

Масло растительное — 3 стакана

Уксус 9% — 20 ст. ложек

Соль 8 ст. ложек

Вода — 5 литров

Воду закипятить, добавить соль, уксус в кипяток опустить баклажаны и варить 5 минут. Аккуратно откинуть на сито, дать стечь воде. Добавить масло, чеснок и укроп. Перемешать. Разложить по банкам, прлстерилизовать 15 инут. Укупорить.