Как солить огурцы с горчицей?

Зимние заготовки: солёные огурцы с горчицей

Способ приготовления солёных огурцов с горчицей, такой же, как и без горчицы. Всё то же, только добавляем ложку сухой горчицы и всё. Я делаю так: Замачиваю на ночь огурчики, утром их промываю под проточной водой и начинаю засолку. Для этого нам понадобится:

• Огурцы - 1.5 кг (на 3-х литровую банку)
• Сухой укроп - 2 соцветия
• Листья вишни и смородины - по 2 листика
• Чеснок - 6-8 зубчиков
• Соль
• Горчица - 1 ст. ложка (можно заменить хреном)
• Стручок горького перца (по желанию)

Ставлю кипятить воду с солью. Соли кладу на глаз столько, чтобы вода была пересолена. Пока вода с солью закипает, укладываю в банки огурцы. На дно кладу чеснок (половину), по листику вишни и смородины, укроп (половину) и ложку горчицы, затем до половины банки накладываю огурцы и снова чеснок, листики. После, до верха идут огурцы, горький перец, оставшийся чеснок и в конце оставшийся укроп. Заливаю горячим рассолом и закрываю пластмассовой крышкой. Всё, оставляю в тёмном, прохладном месте до нужного момента.

Рецепт засола огурцов

Горчица придаст огурцам некую пикантность и сделает их твёрдыми и хрустящими.

На дно 3 л банок уложить мелко нарезанные лук, морковь, корни хрена, укроп ( всего немного) и по 20г зерен горчицы и 10 шт. душистого перца, лавр. Затем -плотно огурцы свежесобранные или замоченные заранее в ледяной воде. Залить кипящим рассолом : на 1 л воды- 30 г соли, 50г сахара, 150г уксуса (яблочного или винного 6%). Стерилизовать в кипящей воде 3 л банки 50 минут. Закатать. Можно закатывать и солено-квашеные огурцы, вскипятив и процедив уже кислый рассол, и так же положить в банки горчицу и укроп с чесноком. Стерилизовать или трижды заливать. Только рассол не будет от квашеных кристально прозрачным, как на Вашем фото.

Ничем особым этот метод соления не отличается от обычного, кроме того, что в банку помимо прочего добавляют горчичный порошок и то, даже нет особого стандарта в количестве этого порошка.

Итак как и обычно огурцы сначала перебираем и тщательно моем в холодной воде, если надо, то крупные разрезаем на части...

потом заливаем их холодной водой и вымачиваем несколько часов...

В это время стерилизуем банки (у каждого свой способ - пар, кипячение, прогрев в духовке) и остужаем их...

Далее укладываем огурцы и прочие ингредиенты в банку, как и всегда слоями - огурцы, соль, листья и/или корни хрена, листья смородины, листья вишни, очищенные зубчики чеснока...

Заливаем всё кипятком до самого верха и накрываем банки чем-то лёгким и твёрдым, можно крышками, чтобы вода имела возможность из под них выливаться...

Так их держим в комнатной температуре, но не тёплом месте несколько дней, примерно от 3-х до 5-ти...

Потом сливаем в кастрюлю весь рассол и кипятим его, добавив немного воды на потерю, снимая пенку, которая всплывает на поверхность кастрюли...

А в это время засыпать в банки горчицы, примерно от 1 столовой ложки до 4-х столовых ложек, лучше всего подписать где и сколько, чтобы потом понять ваш вкус...

Ну и в конце залить рассол, сначала не до верху банки, чтобы горчица успела раствориться, а потом долить заподлицо с краем...

Окончание этого процесса - это закатать банки крышками и перевернуть их вверх дном, через несколько дней убрать в прохладное место...

В последнее время стала добавлять в соленья фенхель и семя кардамона. Они немного осветляют рассол. Так же вместо горчичного порошка можно использовать горчицу в семенах - в таком случае рассол получается практически прозрачным.

На 2-х литровую банку:

• рассол (на литр воды 2 столовые ложки соли);
• 10 листиков смородины;
• 10 дубовых листочков;
• семена фенхеля, горчицы, черного перца, кориандра - по 1 десертной ложке;
• 5-6 зонтиков укропа;
• головка чеснока;
• хрен (лучше корень, но лист тоже не плох);
• 1 острый перчик.

Огурцы (если они не только что с грядки) предварительно замочить в течении 1.5-2 часов. Так они станут плотными, твердыми и хрустящими.

Промыть листья, ошпарить их и быстро слить воду.

Банки ошпарить, уложить специи (сначала листья, потом семена, потом очищенные зубчики чеснока и порезанный колечками перец).

Уложить огурцы (я срезаю "попки", так и просаливаются лучше, и вид товарнее) в банки максимально плотно и вертикально. Сверху накрыть листьями, постепенно залить кипящим рассолом (если разом, банка может треснуть). Закатать, поставить на крышку (вверх ногами) в темное место на стуки. После этого убрать в прохладное темное место.

У меня такие огурцы доживают до следующего сезона, хрустят и очень почитаемы под водку.

Обычно я делаю заготовки на зиму преимущественно без уксуса, в том числе и огурцы. В том году закатала пару баночек попробовать, а в этом году все буду так закрывать. В банке огурцы необходимо чередовать с зеленью: зонтиками укропа, листиками вишни, листьями хрена и листьями смородины, еще пару зубков чеснока, по желанию черный перчик, гвоздика. Для заливки кладу 2 ст. л. соли с верхом на один литр воды, заливка должна быть холодной. В этой заливке огурцы стоят пару дней, пока не появится пена. Потом воду сливаю в кастрюлю, кипячу ее и заливаю обратно в банки, в которые предварительно кладу горчицу (2 ст. л.). И затем закрыть крышками и укутать до остывания. Горчицу лучше брать в зернах, в качестве порошка я не всегда уверена.

На 3-литровую банку подпираются небольшие (10-12 см) огурцы, 2-3 зонтика укропа, 5-7 листьев смородины, лист хрена (чем старее, тем лучше), 5-6 листочков вишни, 4 чубчика чеснока, 10-15 горошин перца. Огурцы укладываются вертикально, приправы укладывать на дно банки и сверху, залить холодной водой, слить и растворить в ней 100 граммов соли, опять залить и посыпать свершу 1 столовую ложку сухой горчицы, подождать, пока рассол не помутнеет, опять сливаем, доводим до кипения, остужаем и заливаем в банку, сверху присыпаем сухой горчицей и под капроновую крышку в холодное место (погреб, подвал). Огурцы получаются хрустящие, не мягкие, и не покрываются плесенью.

Я обычно делаю так. Огурцы мою, отрезаю кончики, складываю в стерилизованные трехлитровые банки. В банку кидаю специи: зонтики укропа, половинки чеснока, черный перец горошком, листочки смородины, вишни, дуба (что есть), хрен (и корень, и листья), 2 столовых ложки соли, и 1 ст. л. сухой горчицы. Огурцы заливаю кипятком, закрываю плотными полиэтиленовыми крышками и встряхиваю, чтобы соль разошлась. Оставляю на ночь при комнатной температуре. Утром убираю в холодильник. Все, огурца получаются хрустящие, но из-за горчицы рассол будет мутный, мы его не пьем, поэтому для меня это не важно. Тем не менее, рассол я не выливаю, на нем получаются очень вкусные лепешки.

Я всегда делаю с горчицей. Покупаю обычные семена горчицы. На литровую банку кладу 1 столовую ложку. Помимо этого всегда кладу листья хрена, смородины, вишни.

Сначала кладу в банки огурцы с листьями. Заливаю кипятком, накрываю крышками, держу 15 минут. Воду сливаю.

Рассол делаю так:

на литр воды:

3 ст. л соли,

1 ст. л. сахара.

Все это кипячу. В банки добавляю перец черный, горошком, чеснок. Разливаю по банкам рассол. Добавляю на 1 литровую банку 1 ч. л. уксуса.

Огурцы для приготовления по любому рецепту лучше всего замочить в холодной воде на несколько часов. В вымытые и пропаренные банки складывать огурчики, предварительно обрезав с двух сторон, из специй добавить чеснок, зонтики укропа, лист смородины, корень и листья хрена. Залить банки кипятком на несколько минут, а затем рассолом, на полтора литра воды две столовых ложки соли, столько же сахара, горошины черного перца, кусочек острого и столовую ложку семян горчицы, добавить чайную ложку уксусной кислоты 70%, закатать железными крышками. Огурцы по этому рецепту получаются острыми, банки редко взрываются. Можно вместо семян горчицы взять сухую молотую горчицу, но тогда рассол будет мутным.

Предварительно замачиваю огурцы часиков на 5 -6,на дно банки положить пряности, чеснок, зелень.

Вымытые и уложенные в банки огурцы залить кипятком и просто накрыть крышкой. Дать постоять полчаса. Затем эту воду слить в кастрюлю и поставить на огонь, пока вода закипает в банки(3 л.) добавить две столовую ложку соли, две ст. ложки сахара , ст. ложку уксуса и чайную ложку с горкой горчицы (лучше семена, но можно порошок). Залить кипящей водой, закрыть крышки перевернуть банки вверх дном и укутать тепло, до тех пор пока банки не остынут.

Для этого нужно замочить их в воде на несколько часов (меняя воду). Затем в чистую в банку закладываем огурцы, специи и кипящий рассол и оставляем на пару суток. А потом досыпаем пару столовых ложек горчицы еще на 6 часов, затем сливаем рассол, 5 минут кипятим, заливаем обратно, закатываем банку.