Как солить красную рыбу, чтобы она получилась мягкой и сочной?
Ответов: 4
Я перепробовала массу рецептов засолки красной рыбы, но лучшим остается самый классический соль и сахар.
Все очень просто рыбу моем, чистим, нарезаем большими кусками, соль нужна крупная и не йод пованивая. На 1 кг рыбы берем 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Далее наносим соль на рыбу, укладываем в посуду, только не пластиковую. Сверху мы закрываю фольгой и дня на 3 в холодильник на нижнюю полку. Часто три дня не выдерживают и ем уже на второй .
Для меня это оказался самый вкусный рецепт, пробовала и с перцем, и с луком, и с укропом, но все не то.
Мы покупаем красную рыбку на оптовой базе, сразу кило на 8. Я ее чищу и режу порционными кусками под засолку ( ну часть и так съедаем). Фасую кусками в морозилку и до момнета засолки. Солю - рыбу размораживаю, режу по хребту, обсушиваю полотенцем. В отдельной миске смешиваю три столовой ложки крупной соли (ТОЛЬКО не йодрованной) и одну столовую ложку сахара (тут сахар может быть коричневый или вообще заминить на мед). В эту смесь можно добавить черный перец, травки разные, например укроп или размарин. Рыбку натереть смесью, сложить в латок, накрыть пергаментной бумагой и предавить гнетом. Через несколько часов (обычно с утра) рыбку перевернуть, жидкость слить. Готово через сутки. ускорить процесс можно - сбрызнуть рыбку алкоголем - кальвадос, водка и т. д. Великолепно хранится в холодильнике пару недель. Что б не пересолилась, можно нарезать кусочками и залить маслом. Рыбка всегда получается слабосоленая, очень мягкая и нежная - солила кежуч (больше всего мне нравится), семгу - жирновата, горбушу и т. д.
Как засолить красную рыбу (кету, горбушу и др.)?
Предлагаю рецепт моей сестры. Ни один праздничный стол не обходится без такой красной рыбы, которая просто улетает с блюда.
Рыбу нарезаем порционными кусками, пересыпаем солью (побольше соли), добавляем перец горошком, зубчики чеснока. Заливаем рыбу растительным маслом и оставляем под прессом на 8 часов. В холодильник рыбу убирать НЕ нужно.
Приготовленная по этому простейшему рецепту красная рыба получается необычайно вкусной и мягкой.
Ещё один нюанс. Рыбу из засолочной емкости нужно доставать только вилкой. Если брать руками, рыба быстро испортится.
Главное в засолке - это качество рыбы. Иногда я беру целую и порционно замораживаю, вот из размороженной получается не такая вкусная малосоленая рыбка. А из свежей - просто идеально.
Мой рецепт такой: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, душистый перец горошком, пара лавровых листиков. Часов 12 держу на одной стороне, затем кусочек переворачиваю на другую сторону. Всего не меньше 24 часов. После просолки нужно аккуратно все смыть, чтобы соль дальше не забирала сок из рыбы.
Похожие вопросы
Добавить комментарий