Как сделать тесто для вареников пельменей чтобы не разваливалось при варке?

Как-то не разваливается у меня ничего... Делаю всё "на автомате".

На пельмени у меня фирменное тесто такое: вода гарячая, чтобы палец могли опустить, 200гр, яйцо одно небольшое, соль 0,5ч.л. - смешать. И начать подсыпать муку быстренько и месить, вначале ложкой, потом руками. Муки добавляйте много, чтобы тесто было тугое, чтоб едва месилось. Потом тёпленькое тесто оставте на 15 минут, оно чуть-чуть отмякнет, подплывёт, то вы подмесите муки ещё. И ещё на 15 минут, и подмесите. Тесто к этому моменту уже остынет и станет очень тугое. Теперь раскатыайте очень тонко и лепите пельмешки. 500-700гр фарша надо. Тесто не порвётся, не расклеится и будет таким тоненьким, плотненьким и вкусненьким.

Я делаю тесто на кислом молоке с добавлением соды. По граммам не распишу, но могу сказать ощущения - тесто не должно липнуть к рукам. По ложке добавляйте муку в посуду с молоком, пока тесто не загустеет, потом вываливайте на стол и добавляйте по щепоти на стол. Как только липнуть к рукам перестало, заканчивайте вымешивание и оставьте тесто минут на 20-30. Потом ещё раз перемешайте с небольшим количеством муки и формируйте вареники. Приятного аппетита!

Есть еще один рецепт, когда не используется яйцо. Бывают такие случаи, когда нужно сделать тесто, а яйца закончились. Я делаю в таких случаях заварное тесто. Кипячу воды грамм 200, добавляю чайную ложку соли, затем кипящей выливаю в воронку из муки. При вливании мешаю ложкой, получается типа клейстера. Далее ждем, чтобы остыло до возможности месить руками. Замешиваем крутое тесто, как можно круче. Неопытным советую месить на столе, добавляя муку, тогда как опытные замесят прямо в миске с мукой. На столе нужно месить до той степени, чтобы перестало прилипать к рукам и к столу. Туго замешанное тесто поместить в целлофановый пакет и положить в холодильник от 2-х часов до двух суток. Тесто остынет, и при лепке будет необыкновенно пластичным.

Преимущество такого теста в том, что оно остается мягким и после остывания. Пельмени(вареники) можно хранить в холодильнике, разжаривать на другой день. Вкус будет отменным, а тесто мягким, словно только что приготовлено.

Автор вопроса уточнила, что у нее постоянно разваливаются пельмени. Это может быть по двум причинам. Первая - переваривают, держа в воде дольше необходимого. Тесто расквашивается в воде и лопается. Если в кипяток бросили, а не помешали сразу, то пельмени пристанут ко дну кастрюли, далее при размешивании сразу порвутся пельмени, сок выварится и вкус безвозвратно испорчен.

Еще одна причина, когда пельмени развариваются/разваливаются в том, что при лепке плохо соединяются швы. Если на месте склеивания теста окажется либо много муки, либо кусочки мяса или жира, пельмень развалится при варке. Нужно обязательно следить за тем, чтобы места соединения были как можно меньше припудрены мукой, и не пачкать фаршем. Достигается это с опытом, но нужно знать про маленькие важные секретики.

Тесто, полежавшее в холодильнике, более пластично и при лепке как бы "отпотевает", что улучшает склеивание швов. Варить после всплытия пельменей три-четыре минуты, не больше. Если есть сомнения в готовности, выловить одну и попробовать. Но переваренные пельмени, как и переваренные макароны - это блюдо со знаком минус.

Постное тесто подойдет для тех, кто не может отказать себе в удовольствии полакомиться варениками, но не хочет отступать от поста.

В этом тесте нет яиц, а только 700 г пшеничной муки высшего сорта, 90 мл воды, соль. Вода должна быть остывшая кипяченая, в нее всыпаем щепотку соли, ставим на полчаса в холодильник.

Просеиваем муку, делаем в середине углубление. Вливаем в углубление воду, постепенно замешиваем тесто. Закрываем пищевой пленкой на 20 минут. Затем еще 5 минут вымешиваем тесто и лепим вареники.

Делают такие вареники с картошкой, капустой, фруктами, укропом. И надо заметить, что это очень экономный для бюджета вариант.

РЕЦЕПТ. Мука пшеничная – 300 гр, другая мука – 100 гр для замеса, Яйца куриные – 3 штк, Молоко – 4 стл. лож, Масло подсолнечное – 50 гр, Соль- щепотка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. В миску высыпаем муку, делаем ямку, добавляем яйца, соль, молоко, подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем и начинаем месить тесто, постепенно добавляем муку. Месим до тех пор пока тесто не станет мягким и эластичным. Готовое тесто накрываем полотенцем, чтобы не подсохло и оставляем отдыхать – 30 минут, после чего можно раскатывать.