Как сделать соус из утки?

косточки утиные, с остатками мяски и кожи обжариваете на сковороде, потом, заливаете немного водой и тушите долго на медленном огне. специи, соль, по вкусу и желанию. когда бульон станет наваристым, процедите, дальше 2 варианта

1 - аля-бешамель, т.е. обжариваете муку на сл. масле и разводите готовым бульоном, доводите до вкуса специями, или..

2- в получившийся бульон , который у Вас активно кипит в сковородке, вливаете немного красного вина, кладете, к примеру клюкву, немного розмарина, когда вино выпарится, процеживаете и доведя до кипения добавляйте крахмал, постоянно помешивая, заранее разведенный в остывшем бульоне.