Как сделать салями в домашних условиях?

Приготовление салями самостоятельно - дело довольно хлопотное, трудоемкое и длительное. Но если очень хочется...

Нам потребуется:

свинины - 2 кг

свиного жира - 600 грамм

воды - 1400 мл

декстрозы (глюкоза, виноградный сахар) - 2,5 чайные ложки

бифидобактерий (продают в аптеках) - 1/3 чайной ложки

соли - 11 чайных ложек

перец черный молотый - 4 чайных ложки

лаврушки - 2 штуки шалфея - 2 чайных ложки

чеснок мелкорубленный - 4-5 зубчиков

молотые семена горчицы - 1/" чайных ложки

молотый мускатный орех - 1/4 чайной ложки

говяжья кишечная оболочка - 1,5 метра

готовим:

свинину и свиной жир нарезать мелко

вода + декстроза + бифидобактерии + соль + перец + мускат + семена горчицы + шалфей + лаврушка + чеснок - все смешать

нарезанное мясо и сало смешать с приправой, перемешать, поставить в морозилку на пол часа

прокрутить все через мясорубку, и набить кишечную оболочку перевязав концы суровой или капроновой нитью и перевязывая через 20-30 см

обвялить, используя духовку с включенным светом и оставить (при свете) на сутки

выдержка в помещении до 13 градусов и затемненном (типа сухого проветриваемого подвала) 2-3 месяца. важно! - чтобы не было мышей

готово