Как сделать салат Оливье, чтобы он не стал как каша?

Не добавлять много майонеза, а если огурцы соленные, то после того как и порезали, пусть полежат немного, чтобы из них сока побольше вытекло и размешивайте лучше лопаткой, а не ложкой.

Я люблю сочные салаты, поэтому в Оливье добавляю, наряду с майонезом, немного огуречного рассола или бульончика из горошка. Чтобы не получилась каша, картофель не должен быть рассыпчатым (бывают такие сорта- хороши при приготовлении пюре) и не надо бесконечно перемешивать. Достаточно сложить основные ингридиенты, посолить, слегка перемешать сначала без заправки, попробовать на соль, добавить соус из майонеза (с рассолом, вином) и ещё раз осторожно перемешать, выложить в форму, сверху полить оставшимся соусом, украсить.