Как сделать моцарелу домашних условиях?

Очень люблю моцареллу, но цена.. увы кусается. Поэтому научилась готовить ее сама. Оговорюсь сразу, моцареллу делают из молока буйволиц, я же беру обыкновенное коровье молоко, поэтому вкус немного отличается. Вы можете проэксперементировать, взять например козье молоко, или найти молоко этих самых буйволиц. Но поверьте, даже из коровьего молока результат вас порадует. Итак приступим. Нам понадобится:

Молоко(желательно пожирнее) — 2 л

Соль — 2 ст. л.

Вода — 1,5-2 л

Сычужный фермент(Пепсин) — 1/4 ч. л., он есть в любой аптеке.

Сок лимонный — 2 ст. л.

Нагреваем молоко до первых пузырьков (это градусов 70 -60) и добавляем в него выжатый сок половины лимона и разведенный в пол стакане воды пепсин. Начинаем мешать молоко, сразу отделяется сыворотка. ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ! Свернувшийся творог откидываем на марлю и отжимаем. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем ее до 90 градусов и солим воду. А теперь в этой соленой бане будем купать наш сыр. Взяли , опустили в горячую соленую воду (он становится тягучим и мягким) вытащили и на столе растянули руками его в прямоугольник, свернули и снова опустили в рассол. И так несколько раз пока сыр не станет однородным. Потом , ну это уже по вашему усмотрению, формируем или несколько больших кусков, или раскатываем шарики, как у настоящей моцареллы. Храню я моцареллу в сыворотке в холодильнике. И поверьте совсем не сожалею, что не имею оригинала.