Как сделать мармелад без желатина в домашних условиях, рецепт?

Мы регулярно делаем мармелад из крыжовника.

Для этого нужен недозрелый крыжовник - чем он более недозрелый, тем сильнее он желируется.

Мы его моем, но не чистим - это ни к чему. Затем в большую кастрюлю наливаем немного воды(где-то менее стакана) и доводим её до кипения. В кипящую воду бросаем столько крыжовника, чтобы он был весь покрыт водой и несколько минут его варим - до побеления. К тому времени он станет мягким, вынимаем его шумовкой. В ту же воду ( а её уже больше- добавился сок) вновь опускаем порцию ягод - уже вдвое большую и вновь варим до мягкости. Дальше дело уже идет быстро: полтора ведра подготавливается примерно за 20 - 25 минут.

Теперь пропускаем наш крыжовник через ручную соковыжималку, вот такую: Это легко и быстро, отходов получается совсем мало.

Потом варим получившуюся некрасивую смесь в тазу без сахара, подольше, пока уровень не выкипит примерно на полтора-два пальца. Это где-то час или полтора. Или даже два, если огонь небольшой. И тогда бросаем в варево сахар-по вкусу, еще варим с полчаса, но уже помешивая. Масса получается тёмно-розовой, ароматной, но с виду редкой- это так и надо.

Вот эту массу разливаем в горячие стерильные банки. В процессе хранения, к зиме, она застывает, и очень сильно: отковырнутая из банки, она является именно мармеладом. Для того, чтобы залить им торт, его придётся растапливать.

Это очень вкусно, попробуйте.

Только не стоит после добавления сахара варить слишком долго: тогда масса станет почти шоколадного цвета и будет ощущаться вкус карамели, а это не всем нравится.

Хотя я специально оставляю немного массы и довариваю до темноты - заливать верх пирогов и тортов. Но всё же много такой "глазури" не нужно.