Как сделать яичницу по мексикански?

Впервые попробовала яичницу по - мексикански у подруги, теперь такая яичница готовится в моем доме очень часто.

И так, чтобы приготовить яичницу по - мексикански, мне понадобится: 4 яйца, фасоль, помидоры - 5 штук, лук - 2 штуки, острый перец - 1-2 штуки, растительное масло, сыр - 100 грамм, зелень (укроп, петрушка), соль, специи.

Чтобы фасоль быстро сварилась, замачиваю её на ночь в горячей воде.

Фасоль ставлю на огонь и варю, обязательно нужно варить фасоль так, чтобы она не разварилась.

Чищу лук, режу мелкими кусочками, выкладываю на сковородку и поджариваю, к луку добавляю фасоль, кубиками нарезанные помидоры, перец, солю, добавляю чеснок.

Выкладываю фасоль, лук и перец в небольшие формочки для запекания, сверху яйцо, посыпаю все сыром и отправляю в духовку, слегка запекаю при температуре 180 градусов.

Вынимаю из духовки, посыпаю зеленью и подаю на стол в горячем виде.

Приятного аппетита.