Чтобы вышла хорошая глазунья, нужно ли сковороду накрыть крышкой?

Если сковороду во время приготовления яичницы накрыть крышкой, то получится, может даже, очень вкусный продукт, но точно не глазунья. Ведь при таком способе приготовления желток проготовится и даже может быть затянут белком сверху.

А смысл яичницы-глазуньи в том, чтобы желток оставался почти жидким, не зажаренным.

Поэтому. Чтобы яйцо пожарить именно так, чтобы желток был целым и выглядел красивым и, как и положено в глазунье, не пропечённым, то крышкой сковороду нельзя накрывать.

Нужно сильно раскалить сковороду, жира нужно совсем мало, чтобы яйцо в нём не варилось, а только жарилось и не прилипало к поверхности сковородки.

И ещё, чтобы желток был, каким ему быть положено, а белок готовым, я его (белок) растягиваю вилкой по сковороде, чтобы он быстрей прижарился и не осталось сырых, жидких его частей.