Какие рецепты и компоненты хлебного теста способствуют лучшим вкусовым качествам мякиша хлеба?
Как сделать хлебный мякиш нежнее? Какие ингридиенты этому способствуют?
Ответов: 1
2 +/-
Лучший ответ
- Чтобы мякиш хлебного изделия был мягким и при этом плотным, надо вместо всего яйца добавлять только желтки.
- Чтобы мякиш был воздушным, нужно (теплое) молоко разбавлять газированной минералкой в пропорции 3 части молока+1 часть минералки, сохраняя при этом общие пропорции жидкости, т.е. из нужного объема молока заменить 1/4 частью мин. воды.
- Мускатный орех улучшит вкусовые качества любого хлебного изделия, как сладкого так и соленого и нейтрального.
- Для лучшей работы лрожжей в тесте лучше вместо сахара добавить сахарную пудру.
- Как все кисломолочные продукты, вызывающие кисломолочное брожение в тесте и улучшающее его пластичность, водка тоже благотворно влияет на эти качества теста, так как вызывает спиртовое брожение. Водкой в некоторых случаях заменяют дрожжи. Например если вы хотите сделать закусочные булочки без дрожжей, замесите обычное тесто, но добавьте в него стопку водки.
- Нежность и аромат мякишу придаст подсолнечное масло, а так же увеличит его срок хранения. Грубо говоря тесто после выпечки будет более сочным.
- Для десертного бездрожжевого теста белки нужно взбивать отдельно от желтков и добавлять в тесто в последнюю очередь, аккуратно ВМЕШИВАЯ в одном направлении. Это придаст тесту пышность и позволит лучше пропечься.
- Сода как и дрожжи разрыхляет тесто. Если ваше тесто не подразумевает дрожжей и не должно быть рыхлым, например тонкие лепешки, то соду добавлять нет смысла, а если это бездрожжевой пирог или бисквит, или хлеб, то без соды вам не обойтись. Соду лучшего добавлять в муку, а кислоту в жидкость, чтобы углекислота поступала непосредственно в тесто.
- Если вы решили сделать песочное тесто, то не топите сливочное масло. Мягкое сливочное масло делает структуру "мякиша" более рассыпчатым и нежным, а растопленное может свести эффект "песочности" на нет.
- Крахмал является разрыхлителем, его лучше смешивать с содой, но переборщив, можно добиться "стеклянности" мякиша.
- Вкусовые качества теста легко улучшить специями
- Соль тормозит клейкость теста
Похожие вопросы
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина.
Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками.
Одеть на шпажки ... Читать далее...
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
150гр. вареного мяса говядины
луковицу
редьку
1вареное яйцо
йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Чем на самом деле полезен ржаной хлеб?
Ответ: Ржаной хлеб полезен в первую очередь тем, что в нем содержатся витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы. Углеводы дают энергию, ... Читать далее...
Какое блюдо с высоким содержанием белка можно приготовить ребенку. Рецепты?
Ответ: У меня любят молочное желе: развести желатин (на пакетике написано, как это сделать), смешать с молоком, добавить любой наполнитель - шоколад, мармелад, нарезанный кусочками, клубнику и так далее. В ... Читать далее...
Для чего в хлебе дырочки?
Ответ: Дырочки в хлебе не несут никакой функции. Проше говоря, эти дырочки для "ничего". Они образуются в результате деятельност дрожжевого грибка. Он выделяет газ (если не ошибаюсь, углекислый) в небольших ... Читать далее...
Как карамелизировать яблоки для блинов (Рецепт)?
Ответ: Яблоки моем , очищаем от кожуры и семян , нарезаем кубиками . Разогреваем сковородку со сливочным маслом , добавляем сахар песок доводим до коричневого цвета . Добавляем яблоки и корицу 2 мин обжариваем и ... Читать далее...
Вы будете готовить навогодний холодец? Чем он будет отличатся от обычного?
Ответ: Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. ... Читать далее...
Добавить комментарий