Как сделать домашнюю лапшу?

В глубокую миску вбиваете два яйца и понемногу подмешиваете к ним муку, непрерывно вымешивая тесто. Вода вредна. Соль по вкусу. Больше ничего, хотя некоторые добавляют кефир или простоквашу, совсем чуть-чуть. Муки добавляете ровно столько, чтобы тесто не липло к посыпанным мукой рукам, столу, скалке, не больше. Оно получится очень мягкое. Тесто кладете на стол, предварительно посыпанный мукой. Если поверхность стола недостаточно гладкая, или ее просто жалко, стол предварительно застилаете клеенкой. Раскатываете скалкой тесто в тонкий лист. При раскатывании следите, чтобы лист не прилипал к столу (клеенке), время от времени переворачивайте его и подсыпайте под него и на скалку муку. Лист должен быть очень тонким, чтобы аж просвечивался. Чем тоньше, тем лучше - тогда тесто хорошо пропитается бульоном и быстро сварится. Лист подсушиваете до такого состояния, чтобы тесто не прилипало к ножу при резке, и не тянулось за ножом. Разрезаете лист на полосы шириной 8-10 мм. Сушите дальше, до привычного состояния сухой лапши.

В некоторых русских селах Северного Приазовья, в зоне тесного соприкосновения русской, украинской и болгарской кухонь, тесто разрезают не на полосы, и на квадратики со стороной 8-10 мм. Там эти квадратики называют украинским словом галушки, хотя идейно они всё-таки ближе к лапше.

Бульон варят как обычно: вода, курица, цыбулина, морковка, соль. Готовый бульон процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Всыпают лапшу (или "галушки" - уверяю Вас, c квадратиками вкуснее). При перемешивании снова доводят до кипения, кипятят 3-5 минут. Разливают по тарелкам. В каждую тарелку щедро насыпают нарезанные листья петрушки. Можно также и укроп, но без петрушки ничего не получится. Лавровый лист и перец не используются.

Часто варят лапшу с картошкой. Если картошку нарезают, как обычно для супа, ее закладывают перед лапшой. Другой вариант - картошку нарезают так, чтобы ее кусочки по форме и толщине напоминали лапшу (только не длинные). Тогда картошку закладывают после лапши, иначе разварится.

Сделать домашнюю лапшу - это целое искусство, если делать ее правильно.

Помню в детстве я отдыхал с родителями на озере Иссык-Куль. В ресторане повар делал лапшу на наших глазах. Это было потрясающе, похоже на жонглирование.

Нам до такого искусства далеко, поэтому попробуем сделать домашнюю лапшу без фокусов.

Итак, чтобы сделать домашнюю лапшу, возьмем 1,5 стакана муки, стакан воды, одно яйцо и чайную ложку соли. Из муки делаем горку с углублением, вливем воду, яйцо и соль, и начинаем размешивать из центра, постепенно вмешивая муку с периферии. Месить тесто нужно долго, подмешивая муку, пока тесто не станет твердым. Затем тесто нужно раскатать как можно тоньше, свернуть в рулет и аккуратно нарезать на тонкие полоски.

Готовую домашнюю лапшу нужно подсушить, если не собираетесь ее готовить немедленно.

Главное в приготовлении домашней лапши - правильно приготовить тесто.

Тесто должно получаться тугим и пластичным, обратите внимание на эту картинку.

Чтобы приготовить домашнюю лапшу, возьмите муку, высыпьте ее на стол и сделайте посерединке углубление, в которое Вы разобьете яйца. Вот так:

Лучше, конечно, отделить белки от желтков и использовать только желтки, смешав их с солью, растительным маслом и холодной питьевой водой. Но можно все бросить так с белками. На пол килограмма муки берите 7-8 яиц. Потом из этого всего надо сделать тесто. Затем раскатить тесто и нарезать. Можно варить, как обычную лапшу.

Вот рецепт теста для домашней лапши, которым пользуюсь сама. Чтобы не тратить много времени, можно заготовить такой лапши впрок. Приготовление такого теста (лапшового) считается наиболее несложным делом. Оно идет не только в супы, но можно еще нажарить хвороста сладкого или несладкого, налепить вареников или пельменей, чебуреков.

Как делать тесто:

1. На доску насыпаем горку муки, приблизительно 2 стакана. Сверху делаем углубление, туда выливаем полстакана воды, 2 яйца и соли 1 чайную ложку без верха.
2. Замешиваем тесто: для чего собираем муку с краев мучной горки внутрь. Месим минут 5, чтобы ком стал гладким и эластичным.
3. Присыплем мукой доску и положим наш ком теста, накрыв его кастрюлей, предварительно нагретой на огне. Тесто должно постоять так примерно 0,5 часа.
4. Достанем тесто и раскатаем его потоньше, только чтобы оно не рвалось.
5. Разрежем раскатанное тесто на полосы, можно сделать 6-8 полосок.
6. Пусть полоски полежат на доске и подсохнуть в течение 10 минут.
7. Пересыпаем их мукой, складываем одну полосу на другую и режем лапшу. Режьте как вы любите: пошире или наоборот потоньше.
8. Готовую лапшу разложить на доске свободно и подождать часа 2, когда она подсохнет.
9. Теперь высыпать подсохшую лапшу в сито или дуршлаг, чтобы убрать муку. Можно добавлять лапшу в суп или складывать ее в емкости для хранения.

Варю бульон из курицы, лучше, естественно, взять курицу-красавицу домашнюю, из деревни. Но подойдут и наши магазинные бройлеры. В бульон добавляю луковицу целиком, морковку. Пусть кипнут минут 10-15. Потом луковицу вынимаю шумовкой и выкидываю. Добавляю домашнюю лапшу. Вот, в общем-то, и все. Считаю, что картошка и зажарка в куриной лапше отвлекает от главного - вкуса курицы. В готовый суп можно добавить зелень по вкусу, непосредственно в тарелку.

Вот мой любимый проверенный рецепт лапши:

3 яйца, 3 стакана муки, 110 мл воды, 0,5 ч. л. соли. Все это нужно хорошо вымесить. У меня хлебопечка, мне легче - ставлю на режим теста 20 минут. Но и вручную все это сделать не проблема.

Если тесто липкое, то подмешиваем еще муки, пока тесто не станет упругим.

Далее отделяем небольшой кусочек и интенсивно раскатываем - очень тонко.

Пока раскатываю, беру большую сковороду и раскаляю на плите (без масла, сухую). Слегка подсушиваю лапшу на сковороде (повторюсь - слегка, чтобы не крошилась). А затем каждый блин разрезаю сначала на 4 части, складываю их все вместе уголок к уголку, при необходимости еще раз разрезаю вдоль и далее уже тонко режу острым ножом.

Лапши получается много. Высушиваю ее дня два на подоконнике (на подносах). А далее просто храню в шкафу.

Как приготовить лапшу?

Варю мясо (курица, или кролик, или фарш - на ваше усмотрение). Делаю далее зажарку - лук+морковь.

Мясо сварится, бросаю несколько горстей лапши, закипит - зажарку. Соль, перец, специи - на ваш вкус.

Покипит пару минут и выключаю. Оставляю на 10 минут "доходить".

А далее наслаждаемся вкусной превкусной лапшой. Перед подачей, желательно посыпать свежей зеленью.

Такую лапшу очень часто заказывает мой парень, даже соглашается помогать готовить саму лапшу - раскатывает блинчики. А раньше и слышать о такой лапше не хотел, да тем более без картошки.

А можно приготовить вкусную густую лапшу. Для теста взять 2-3 яйца, добавить немного молока, грамм 40-50, соли и замесить густое тесто. Молоко обеспечит светлый белый цвет, такое тесто хорошо раскатывается, не становится синим, как на одних яйцах, и не расползается. Замешиваем до гладкости. Затем отрезаем небольшой кусочек, раскатываем, хорошо посыпая мукой. Лепешку немного надо подсушить, чтоб лучше резалась. Затем раскатываем следующую лепешку очень тонко. Потом наматываем ее на скалку, и разрезаем один раз вдоль. Складываем пополам или рулончиком, затем режем поперек очень тонко. Равномерно распределяем и сушим. Берем небольшой кусок мяса, мелко его режем, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко порезанного лука, тертой моркови и томата, немного воды. Все тушим на медленном огне до готовности. Посолить. Когда подлива будет готова, то сваренную в подсоленной воде лапшу процедить через сито, и смешать ее с подливой. Получилась густая лапша -пальчики оближешь!

Взять парочку яиц, разбить в глубокой посуде, добавить воды немного и три стакана муки. Делаем тесто. Взбиваем его, чтобы не было жидким. Отрезаем часть и раскатываем ее на большужий и тонкий блин. Даем подсохнуть и в это время делаем еще один блин. Потом скатываем в рулончик и пытаемся разрезать как можно тоньше. Удачи вам:-) .

Разбиваю 2 яйца и добавляю воды 2 яичных скорлупки. Замешиваю крутое тесто. Затем раскатываю его длинной скалкой очень тонко и даю просохнуть. Сворачиваю и режу как можно тоньше. Опять просушить и просеять через сито, чтобы убрать лишнюю муку.

Это очень просто, нужно взять три яйца (если возможно домашних ярких) разбить их в стакан, посолить, добавить масло (примерно 3 столовые ложки) и хорошо расколотить, затем вылить размешивая всё это в 300 грамм муки и если будет мало влаги, то добавлять понемногу водички (холодной) - тесто должно быть как резина тугим (забитым), затем раскатать посыпая мукой и порезать - можно варить сразу, а можно заморозить в морозилке и сложить в пакет хранить в морозилке.