Как сделать балык?

Ингридиенты:

1. Крупная соль;
2. филе крупной жирной рыбы;
3. 1 грамм селиты;
4. перец черный;
5. перец красный;
6. гвоздика;

В чистую посуду (я использую кастрюлю) укладывают куски рыбы. При этом рыбины не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Для этого куски надо обильно натереть смесью соли. селитры и перца. В таком состоянии я держу все это дело пятнадцать дней. Потом рыбные кусочки тщательно промываю от соли и отмачиваю в предварительно кипяченной чистой воде. Цель - извлечь лишнюю соль из тушек. Дальше я еду на дачу. И первые два-три дня держу я на высоте два метра от земли на солнышке. Обязательно берегите ее от дождя. Через два дня рыбины должны покрыться корочкой. Если корочки нет - то что что-то сделано не так и она начнет гнить.

Дальше я ее подвешиваю под крышу сарая. Он у меня теплый и сухой. И самое главное - проветриваемый. Тпак я его храню 7 недель. В конце он сверху должен покрыться неким таким подобием плесени.

Готовьте и кушайте на здоровье. Балык - классная вещь.