Как самому засолить красную рыбу для приготовления суши?

Ну ваще-то либо суши, либо засолить. Для суши традиционно используется свежая рыба. За исключением разве что суши у копчёным угрём.

Оно конечно, что суши можно рассматривать не как блюдо, а как технологию, или как способ подачи. В этом случае уже всё равно, можно хоть с селёдкой или копчёной треской...

В общем, простейший рецепт: две части соли и одна часть сахарного песка, немного приправ (мелко нарубленные травы типа кинзы, но только не укроп и не перец). Лосось или похожая рыба нарезается ломтиками нужной толщины (хвостовая часть для этого не очень подходит), они обсыпаются приготовленной смесью, укладываются слоями в подходящую посуду, стеклянную или керамическую, и ставятся на два-три дня в холодильник. Всё, рыба готова.

Я всегда солю красную рыбу для приготовления суши сама, магазинную принципиально не беру. На 400-грамовый стейк рыбы я беру 2 чайные ложки (без горки) сахара и 2 чайные ложки соли. Натираю стейк смесью соли и сахара, укладываю в стеклянный лоточек с крышкой - и в холодильник на нижнюю полку. Через 1 - 2 суток рыбка готова. Другие преправы (душистый перец, лавровый лист) я не добавляю, они отвлекают от вкуса самой рыбы.