Как самой сделать колбасу, чтоб натуральная, без химии всякой?

Делаю постоянно сама.

Благо - сейчас в мясных лавках есть натуральная оболочка в продаже. Она вся в соли, её надо немножко замочить в водичке.

Рецептов у меня нету, всё на глаз. Покупаю около 2 кг мяса свиного - любая часть подходит, и около 0,5кг сала. примерно четверть мяса, самого такого красивенького, режу кубиком, остальное с салом прокручиваю на мясорубку. Смешиваю, добавляю соль, перец, чеснок, кориандр, молотый лавровый лист. Вымешиваю и оставляю на сутки. Потом начиняю оболочки через мясорубку со специальной насадкой. Получается много колбасы. Часто я замораживаю по кулечкам, и готовлю позже. А часть - сразу. Опускаю в кипящую воду на 5-10 мин, потом запекаю в духовке около часа.

Ещё готовлю сосиски. Куриное филе прокручиваю на мясорубке с чесноком и луком. Потом фарш пробиваю до однородности погружным блендером. Долго и тщательно. Добавляю соль и специи, несколько яиц и немножко молока, и ещё пробиваю. Массой начиняю оболочки, формируя сосиски. Потом отвариваю. Тоже можно морозить сырые про запас.

Щас в интернете можно найти любой рецепт колбасы, сосисок. Несколько советов коих я придерживаюсь. Сало подмораживаю и режу кубиками. Мясо прокручиваю с самой крупной решеткой. Когда замешиваю фарш - добовляю жидкость - молоко или вино или пиво, можно водку или коньяк. Специй надо много, что б не переборщить, можно поджарить маленькую котлетку и попробовать чего не хватает. Можно добавить селитры - она добавит цвета колбасе. В кишку фарш заталкиваю не плотно. Уже готовые изделия прокалываю иголкой. В сосиски добовляю сухие сливкию

Без химии она, ваша колбаса, протухнет быстро. Соль ведь тоже химический элемент.