Как разделать камбалу на филе?

Почти из любой рыбы можно приготовить филе, но наилучший результат дает рыба с ярко выраженной костной системой. Для того, чтобы чисто отделить мясо от костей Вам понадобится длинный, достаточно гибкий нож, чтобы он мог скользить по костям рыбы.

Вначале очищаем камбалу от кожи. Делаем это так: ложим рыбу на разделочную доску темной стороной вверх, острым ножом надрезаем кожу в том месте, где тело рыбы переходит в хвост. Лезвием ножа или ногтями, начиная с разреза, отделяем свободный конец кожи от мяса до тех пор, пока не сможете крепко ухватиться за кожу. Берем свободный конец в руку, другой рукой крепко прижимаем хвост к доске и с силой тянем кожу по направлению к голове. Дойдя до челюсти, переворачиваем рыбу на другую сторону и , держа её за голову тянем кожу пока не освободится хвост.

Ложим очищенную рыбу на доску так, чтобы её хвост был обращен к Вам. Кончиком острого гибкого ножа надрезаем рыбу по центру вдоль спинного хребта от головы к хвосту. Вставляем лезвие под небольшим углом между концом филе, который находится ближе к голове и ребрами. Придерживая филе одной рукой и делая небольшие разрезы, отделяем мясо от ребер у головы. После того, как головная часть филе отделена, поднимаем её у жабер свободной рукой и прдолжаем отрезать филе по всей длине. Костная структура будет направлять нож. Отрезаем филе около хвоста, отсекаем от него плавники и неровные края. Когда с верхней части рыбы снимите филе, переверните рыбу и снимите филе с нижней части рыбы. Всего с одной рыбы получается 4 кусочка филе и чистый костный хребет, который можно использовать для навара.