Как рассчитать количество ягод/фруктов/сухофруктов для компота?

Во всех рецептах компотов кол-во воды не указывается, потому что это дело вкуса. Процедура варки почти одинаковая: очистить, слегка отварить (для твёрдых фруктов) 10-12 мин, добавить сахар, лимонной кислоты или цедры по вкусу, варить ещё 6-8 мин, остудить, добавить вино или ликёр. От себя могу добавить, что, на мой взгляд, это пропорции даны на 100-150 г воды, так что умножайте и пробуйте. Иногда хочется больше фруктов, а иногда хочется больше пить.

Компот из яблок или груш, айвы: яблок или груш 60 г, сахар 30, вино сухое виноградное 5 , лимон по вкусу. (см. выше) Вишни, черешни, абрикосы сразу в сироп с лим. кислотой, варить, персики бланшировать, потом очистить, потом в сироп, эти фрукты варить около 10 мин.

Из замороженных в сахаре ягод: на 100г. ягод положить 10 г сахара, воды 100 г., в охлаждённый компот вино 7 г.

Компот из сухофруктов: промыть, положить в горячую воду + сах на 40 г фруктов 25 г сах, сварить ябл. и груши сначала -20 мин., потом остальные добавить и ещё 5-6 мин на слабом огне.