Как приготовить заливного карпа?
Ответов: 3
Карп - полезная и вкусная рыба, которую можно приготовить разными способами, например, сделать заливное блюдо.
Приближается осень, период холодов и такое угощение будет весьма кстати.
Мяса карпа питательное и в то же время не навредит фигуре, так что полезно для диеты тем, кто держат в норме фигуру.
По обычному рецепту можно приготовить заливное из карпа с использованием желатина.
Для того, чтобы приготовить одного карпа идут такие продукты:
- карп - одна штука,
- лук, морковь - по одной штуке,
- петрушки корень - 20 граммов (небольшой кусочек корня петрушки четыре - пять см),
- лист лавровый - два штуки,
- перец черный - пять - восемь горошин,
- петрушки зелень для того, чтобы снаружи оформить красиво - третья часть пучка,
- желатин - одна столовая ложка,
- уксуса или лимона по одной столовой ложке или одна штука,
- чуть-чуть соли, сколько надо.
Теперь выполняем для приготовления следующее. Сначала берем рыбу, карпа следует выпотрошить, удалив внутренности. Если имеется икра, то она тоже понадобится. Теперь порежем так куски, чтобы каждый из них был для одной порции. Снимаем филе и сбрызгиваем подогретым до горячего состояния столовым уксуса или свежим соком лимона. Это придает филе определенную плотную консистенцию. Мясо немного светлеет.
Тем временем пусть рыба пока полежит, приготовим овощи. Лук следует почистить, разрезать напополам. Морковь очищаем, пусть пока полежит.
Замачиваем желатин, как требует инструкция, скорее всего один к двум для такого блюда.
В кастрюлю с двумя литрами воды помещаем голову карпа, половинки луковицы, морковь. Проварить следует в течение 40 минут, затем добавить в кастрюлю все специи - лавровый лист, перец горошком, корень петрушки и кусочки филе рыбы. Варим далее в течение 15 - 30 минут.
По прошествии времени возьмем филе рыбы из кастрюли, кладем в тарелки, а также кусочки лука, кружочки моркови, зелень петрушки.
Процеженный бульон, чтобы стал прозрачным вливаем к рыбе, предварительно смешав с желатином и немного прогрев (не до кипячения!), чтобы тот растворить. Бульон вливать аккуратно, чтобы все овощи оставались на местах.
Пусть подогретый бульон остынет и когда станет обычной температуры подержим в холодильнике в течение трех часов. Карп заливной к тому моменту будет готов.
Приятного аппетита!
Безусловно, карп — очень вкусная и полезная рыба. Но и у него есть маленький недостаток. Карп, да и всё их семейство "карповых" слегка костисты.
А будем готовить заливное? Тут есть варианты.
- С желатином,
- Без желатина.
Мы никогда с желатином не готовим. Желирующего эффекта достигаем либо свиными копытами да хвостиками, либо куриными нОгами, теми, что с когтями. Отвариваем часа два, и бульон желирующий готов. А один раз у меня с оказией оказался почти целый осётр. Так вот, вываривал его хребет в течении получаса, потом оставил и забыл. Прекрасно застыл бульон в холодильнике. То есть, можно и так.
Карпов же моем, потрошим, очищаем от чешуи, режем кусочками и отвариваем, без соли. Одновременно морковь, лук и чёрный перец тушим до состояния зажарки на открытой сковороде. Перед выключением солим по вкусу и добавляем размятую в руках лаврушку. Соединяем всё и на холод.
Многие наверное ещё помнят такое чудо, как скороварка? За счёт повышенного давления в скороварке можно сделать маленькие косточки карпа совершенно не ощущаемыми. Полчаса в скороварке — и ваш карп жуётся даже с позвоночником.
Прошу прощения за обращение к себе в третьем лице. Так мы себя любим любимого, и уважаем.
Отвечает Karp Zalivnoy, то есть я.
Меня готовят почти так же как и холодец.
Только вместо курицы или петуха, карп.
Меня нужно очистить от чешуи, отрезать голову и хвост.
Отделить внутренности.
Потом разрезать на часть и отварить.
Потом достать все косточки, сварить крутой бульон с овощами и дальше точно так,
как и холодец.
Залить в глубокую тарелку и оставить на ночь.
Перед подачей желе перевернуть на большую плоскую тарелку и я готов.
Во всей красе!
Похожие вопросы
Добавить комментарий