Как приготовить торт «Полет»?
Ответов: 2
Готовят торт круглой формы. Для торта выпекают воздушно-ореховый полуфабрикат по следующей рецептуре:
Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.
Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых заготовок, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема. Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры.
Легендарный советский торт Полет сейчас не купить в магазинах, но мы попробуем испечь это кондитерское чудо сами.
для теста:
6 белков
400 грамм сахара
лимонная кислота на кончике ножа
150 грамм измельченного арахиса
для крема:
100 мл молока
6 желтков
200 грамм сливочного масла
орехи для украшения
Охлажденные белки, лимонную кислоту и сахар взбиваем до увеличения объема в 3-4 раза. Для верха торта часть массы выкладываем в кондитерский мешок и на смазанный маслом противень выдавливаем 10-12 лепешек. Выпекаем на слабом огне 30 минут. В остальную белковую массу выкладываем рубленные орехи, перемешиваем и выкладываем на противень 2 одинаковые лепешки. Выпекаем на слабом огне 40 минут. Готовим крем. В молоко всыпаем сахар, помешивая, доводим до кипения. Растертые желтки соединяем с частью немного остывшего молочного сиропа, аккуратно вводя его по одной столовой ложке. Когда желтковая масса станет горячей, вливаем ее в оставшийся сироп, доводим до кипения и процеживаем через сито. Затем постепенно вливаем остывшую массу во взбитое сливочное масло и взбиваем до состояния однородного легкого крема. На остывший ореховый корж выкладываем половину крема. Накрываем вторым коржем, наносим на него оставшийся крем и на верх выкладываем белковые лепешки. Обсыпаем бока и верх рубленными орешками.
Похожие вопросы
Добавить комментарий