Как приготовить торт «Париж- Брест»?

Вам понадобится: тесто: масло сливочное 65 г, мука 150 г, яйцо 3 - 4 шт, вода – 1 ст; крем: масло сливочное 250 г, сахар 150 г, молоко 1 ст, мука 2 ст. ложки, яичные желтки 3 шт, какао и сахарная посуда по 2 ч. ложки, ванилин 1 ч. ложка. для украшения: желток, миндальные лепестки.

Готовим тесто: в кастрюле соединяем воду, масло сливочное и соль, ставим на огонь и доводим смесь до кипения. Затем снимаем смесь с огня, всыпаем в нее муку и в быстром темпе (не останавливаясь) перемешиваем до однородной массы. После этого кастрюлю снова ставим на медленный огонь и не прекращая помешивать, прогреваем массу в течении 5 минут. Полученное заварное тесто снимаем с огня и остужаем, затем в него добавляем яйца (по одному) и хорошо перемешиваем. Готовое тесто при отрыве тянется. Готовое тесто укладываем в кулинарный мешок с круглой насадкой.

На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 22 см. Смазанную маслом бумагу укладываем в форму. На приготовленной бумаге формируем тестом рядом два круга. Сверху на эти два круга делаем ещё один. Далее смазываем тесто взбитым желтком, и посыпаем миндальными лепестками. Разогреваем духовку до 200 - 210 градусов, ставим форму с будущим тортом в духовку и выпекаем в течение 20 минут. Далее убавляем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 40 минут.

Из остатков тесто на бумаге формируем шарики (диаметром 3 см). И выпекаем их в таком же режиме, что и основу для торта.

Готовим крем: взбиваем желтки с сахаром и ванилином до тех пор пока масса не побелеет, затем добавляем муку и молоко (6 ст. ложек). Все продукты взбиваем до однородной массы. Получившуюся массу ставим на небольшой огонь и активно помешивая, начинаем влить струйкой теплое оставшееся молоко. Завариваем крем до густой и однородной массы. Готовы крем сразу перекладываем в холодную посуду и плотно накрываем пленкой и в таком положении остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем взбитое масло в заварной крем.

Формируем торт: Разрезаем пополам испечённые шарики-эклеры и наполняем их кремом. В оставшийся крем добавляем какао и сахарную пудру.

Разрезаем миндальное кольцо вдоль пополам. На нижнюю часть выкладываем порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты. Сверху укладываем половинки эклеров с "белым" кремом. Шоколадным кремом (при помощи кондитерского мешка) заполняем кремом все промежутки между шариками - эклерами. Накрываем верхней частью миндального кольца и посыпаем сахарной пудрой. Готовый торт убираем в холодильник на 2 - 3 часа.