Как приготовить торт «Пани Валевска»?

Вам потребуется: для теста: мука 500 г, разрыхлитель 1,5 - 2 ч. ложки, сахар 150 г, масло сливочное 200 г, яичные желтки 5 - 6 шт; для безе: белков 6 шт, сахар 400 г, крахмал 4 ст. ложка; для крема: молоко 0,5 л, мука 3 ст. ложки, крахмал 2 ст. ложки, желток 2 шт, сахар 4 ст. ложки, масло сливочное 200 г, ванилин на кончике ножа, ликер "Амаретто" 2 ст. ложки; варенье/повидло (густое) из черной смородины 400 г миндальных лепестков 150 г.

Готовим песочное тесто: смешиваем желтки, сахар и мягкое масло. Затем добавляем разрыхлитель смешанный с мукой и замешиваем тесто. Получившееся тесто делим на две части.

Дальше взбиваем белки, постепенно добавляя сахар. Взбивать продолжаем до получения "устойчивых пиков". Затем вводим крахмал, продолжая взбивать.

Дно формы выстилаем пекарской бумагой. Распределяем по форме первую половину теста, по кроям делаем небольшой бортик из теста. На тесто ровным слоем выкладываем половину варенья. Следующим слоем идут взбитые белки. Сверху безе посыпаем половиной миндальных лепестков.

Таким же образом поступаем и со второй частью теста. Если духовка позволяет, то можно выпекать два этих коржа одновременно, если же нет - тогда по очереди, но в этом случае готовить безе дважды. Это связано с тем, что безе нужно выпекать сразу после его приготовления и длительное стояние взбитых белков негативно отразится на качестве готового безе.

Выпекаем коржи в нагретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Пока остывают коржи, готовим крем: смешаем желтки, сахар, ванилин, муку и крахмал, все хорошо перемешиваем. Потом добавляем 1 стакан молока, и размешаем до однородной массы. Оставшееся молоко доводим до кипения, и вливаем в желтковую смесь, и опять все хорошо перемешиваем. Дальше полученную смесь ставим на огонь, и варим до загустения. Готовый крем охлаждаем до комнатной температуры. Мягкое масло взбиваем добела и постепенно добавляем остывший крем и ликер.

Собираем торт: выкладываем весь крем на один корж, и распределяем его по всей поверхности коржа. Потом накрываем вторым коржом и убираем в холодильник на 5 часов.