Как приготовить соус белый с желтками?

можно приготовить Голландез, он конечно не прям что бы белый, поскольку на желтках-таки)

для него надо 150 грамм масла сливошного, 3 желтка, примерно столовую ложку лимонного сока и соль по вкусу.

масло надо поделить на большой кусок и 2 поменьше, большую часть масла распустить и отставить, желтки взбиваем до загустения, потом вливается лимонный сок и соль и опять взбивается. потом кладем один из маленьких кусочков масла и ставить эту смесь на водяную баню, очень медленный огонь, что бы желтки не вздумали свернуться, и взбиваем, минуту-две. (чтоб не было конфуза со свертыванием желтка, поставьте рядом миску с холодной водой или льдом, и если хоть намек появился, ковш со смесью дном в холодную воду, продолжая взбивать, что бы снизить температуру).

как масло разойдется, снимаете, кидаете оставшийся кусочек и взбиваете, следом, как в случае с майонезом, тонкой струйкой вливаете растопленное мало. взбивая при этом все. соус готов. он базовый. к нему можно потом добавить специи, если есть необходимость