Как приготовить солёные фаршированные баклажаны на зиму (рецепт)?

Очень вкусными и по-летнему полезными получаются соленые фаршированные баклажаны, которые можно заготовить на зиму. Для их приготовления понадобится:

1. 8 штук небольших баклажанов.
2. 3 шт моркови
3. острый перец - 1 шт.
4. 2-3 головки чеснока
5. Пучок петрушки, а также
6. соль (2 ст. л. на литр кипятка), черный перец, лавровый лист - для маринада.

Для начала берем баклажаны, хорошенько их моем и делаем в них надрезы с трех сторон, но не до конца- с одной стороны (слева), с другой (справа), а также насквозь. Только не забываем отрезать у баклажан хвостики.

Теперь, такие вот надрезванные баклажаны кладем в подсоленую воду и варим в течении 7 минут.

Пока баклажаны варятся можно натереть морковку на терке.

Когда баклажаны сварятся, их нужно будет переложить в другую емкость, а сверху положить что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы из них вышла лишняя вода.

В отдельную емкость складываем морковь, а также нарезаем острый перец (делать это лучше в перчатках), чеснок, отрываем листики петрушки. Все перемешиваем.

Начинка для баклажан готова. Остается начинить баклажаны получившейся массой.

Теперь будем делать маринад. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Когда вода подогреется в нее нужно бросить стебли петрушки, они станут мягче и нам легче будет впоследствии связывать ими баклажаны.

Затем петрушку вынимаем, а в воду кладем черный перец, лавровый лист и конечно, соль.

Через некоторое время маринад можно будет выключить.

Теперь берем нафаршированные баклажаны и связываем их, чтобы не развалились, стеблями петрушки.

Все таким образом приготовленные баклажаны остается сложить в кастрюльку или другую емкость и залить маринадом. Сверху опять поставить пресс.

Емкость убираем на 5 дней, в течении которых баклажаны будут кваситься.

Через положенное время останется вынуть баклажаны и разложить их по банкам.