В одном казанском кафе мне довелось поесть необыкновенной вкусноты солянку с маслинами, копченостями и мясом, огурцов я там не наблюдала, но вкус их присутствовал. Блюдо называлось "Солянка сборная Настоящая". До поварихи я так и не пробилась)), а официантка сказала, что весь секрет в бульоне, но не сказала какой.)
И бульонный секрет раскройте, кто знает?
Официантка сказала правду. Нужно сварить вкусный наваристый бульон. Обычно для него используют говяжью грудинку с ребрами. Мне, например, нравится бульон из свиных свежих (именно свежих, а не замороженных). Вместе с говядиной варится и телятина, но это не обязательно. Огурцы обязательно соленые и очищенные от кожицы и семян нарезаются методом жульен очень тонкой соломкой и припускаются отдельно.
Пассеруется нарезанный лук и томатная паста (соус томатный может подойти, но не кетчупы)
Готовое мясо нарезается тонкой соломкой. В мясной набор входят: окорок варено-копченый , сосиски, телятина и говядина, почки говяжьи. В кипящий бульон закладывается пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы и каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. Маслины (с косточкой) или оливки (без косточки) и ломтик очищенного от кожицы лимона кладут уже в тарелку каждому.
Если покажется, что солянка недостаточно острая, то добавляют прокипяченый оуречный рассол или рассол от каперсов.
Я не люблю возиться с почками, поэтому готовлю солянку без них. Вместо окорока иногда добавляю кусочек копченой курицы. Главное, чтобы бульон был вкусным, наваристым.
Солянка - это вкусное и сытное, наваристое блюдо с несколькими видами мяса, картофелем и капустой. Есть такой интересный рецепт солянки со всем необходимым по рецепту.
Возьмем следующее:
копченых ребрышек - 400 грамм,
свиных ребрышек - 500 г,
ветчины - 300 грамм,
копченого мяса - 200 грамм,
сосисок пару штук,
сарделек пару штук,
колбасы - 300 грамм,
капусты - 400 грамм,
огурцов соленых три штуки,
одну штуку моркови,
картофеля пять штук,
один лимон,
томатной пасты три столовых ложки,
масло растительное,
укроп,
перец, соль по вкусу,
немного сметаны.
Займемся приготовлением солянки.
Первым делом помещаем в кастрюлю свиные и копченые ребрышке, варим в течение 1,5 часа. После этого достаем, снимаем мясо и возвращаем его в бульон.
Нарезаем на кусочки копченое мясо, а также буженину, ветчину. Складываем в кастрюлю с бульоном.
Тем временем промываем капусту и снимаем сверху лишние листья, шинкуем на дощечке. Чистим и моем картофель, нарезаем на кусочки. Капусту и картофель кладем к мясным ингредиентам в кастрюлю. Варим все вместе 15 минут, не забывая присолить по вкусу.
Почистим, промоем и нарезаем лук, почистим и промываем, шинкуем морковь, обжариваем на сковороде, затем добавляем порезанные огурцы, все вместе немного подержим и за 5 минут до готовности выкладываем томатную пасту, все вместе немного потушим.
Зажарку на томате с огурцами определяем в кастрюля с мясом, картошкой и капустой, туда же добавляем цедру половины лимона и сок.
Порежем кусочками сосиски, сардельки и вареную колбасу, также кладем в кастрюлю.
Все вместе проварим 10 минут. После этого отставляем, пусть настоится примерно 35 минут. Готово.
Можно подавать вместе со сметаной. Можно украсить маслинами.
Приятного аппетита!
Состав:
-телятина
-говядина(лопаточная, подлопаточная части, грудинка)
-окорок копчено-вареный
-сосиски или сардельки
-почки говяжьи
-лук репчатый
-огурцы соленые
-каперсы
-маслины(без косточек)
-томатное пюре
-масло сливочное
-бульон
-лимон
-сметана
В кипящий бульон закладываем пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы(вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи(хмели-сунели, соль, смесь перцев, корень пастернака, лавровый лист) и варим 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек лимона(очищенный от кожицы), сметану и посыпают рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий