Как приготовить сливочную панна котту с ягодами?

Панна котта/ Panna cotta (дословно - "вареные сливки/вареный крем") - национальный итальянский десерт, основными компонентами которого являются сливки, сахар, желатин. По сути - панна котта это желейный кремовый пудинг с различными наполнителями и соусами, как правило фруктово-ягодными (также соусы бывают шоколадные, карамельные...). Основа может быть чисто сливочное желе или с добавлением различных ингредиентов (ягод, кусочков фруктов, шоколада, орехов, цукат, мармелада).

Рецепт базовой панны котты (наполнители по желанию и наличию):

Нам понадобиться (4-5 порций): сливки - 350 мл

вода - 50 мл

сахар - 150 гр

ванилин или ванильный сахар

желатин - 1 столовая ложка

Готовим:

В холодной воде развести желатин и дать постоять минут 10, чтобы набух, нагревать на водяной бане до полного растворения. НЕ кипятить. (А вообще внимательно прочитать рекомендации на упаковке - вдруг желатин какой-нибудь особенный, с особенными способами приготовления)

Сливки + сахар + ваниль - перемешать, при постоянном помешивании нагреть до полного растворения сахара НЕ кипятить.

В емкость с растворенным желатином влить пару столовых ложек горячих сливок , аккуратно перемешать, после чего эту массу через ситечко влить в основную массу сливок и тщательно перемешать.

Разлить по формочкам/креманкам/бокалам/розеткам - и в холодильник до полного застывания.

для получения разноцветного, полосатого желе: сливочно-желейная массу делится на части, в которые добавляются наполнители (кофе, какао, ягодный/фруктовый сироп...), после чего слои заливаются по очереди с охлаждением каждого слоя. С наполнителем - фрукты, ягоды и другие наполнители закладываются в порционки, после чего заливаются сливочным желе.

После того как панна котта застынет - ее либо выкладывают на блюдо/блюдце, либо если застывала в глубоких порционках заливают соусом прямо в них.

Вариант ягодного сиропа:

Потребуется:

замороженные ягоды (клубника, вишня б/к, малина, голубика, черника и пр-пр-пр) - 300 гр

сахар - 2-2,5 стакана

сок половинки лимона

крахмал(кукуркзный, картофельный) - 1 чайная ложка

водка/коньяк/ром (по желанию) - по желанию

готовим:

Ягоды (не размораживая) + сахар + лимонный сок - довести до кипения. Не кипятить

отлить примерно 100 гр сока, остудить (можно кинуть пару кубиков льда) - в нем развести крахмал и влить доведенные до кипения ягоды, тщательно перемешать. Остудить, влить алкоголь (по желанию), перемешать.

(Тем кто не в курсе: чтобы желе легко выскочило из емкости, в которой замораживалось, ее/емкость на несколько секунд опускают в горячую воду/кипяток, разумеется до середины стенок по высоте, после чего просто накрывают блюдцем и перворачивают).

Остается только все художественно собрать:

выложить панна котту на блюдце, полить сиропом обложить/поспать подготовленными вкусняшками - и наслаждаться

если панна котта в пиалах, креманках, бокалах (лучше прозрачных) - все соусы и вкусняшки прямо туда - и

Готово!!!