Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях?
Ответов: 2
Скумбрия очень вкусная рыба, которую можно приготовить по самым разным рецептам.
Кроме скумбрии в духовке в фольге, в рукаве и запеченной просто так с овощами можно сделать рыбу горячего копчения.
Первый рецепт - промазать обильно подготовленную тушку рыбы солью и оставить на три - четыре часа.
После этого промыть, дать стечь влаге, просушить бумажной салфеткой/полотенцем.
Из дерева, как опилки подходят ольха, яблоня, можжевельник, груша, клен. Если веточки свежие, то ничего делать не надо, а если нет, то подержать перед приготовлением в воде 15 - 20 минут.
Берем коптильню, выкладываем дно опилками. Выше будет решетка и также нужен поддон, чтобы собирать жир.
Кладем рыбу на решетку, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Только если жир стекает в коптильню, может получиться горьковатый привкус.
В коптильню помещаем поддон, чтобы собирать жир и выше рыбу на решетке.
Ставим на угли, коптим около 20 минут, должно дымиться.
Получается вкусная скумбрия.
Следующий второй рецепт очень прост, так что готовится не сложно в домашних условиях, только растянут по времени, так как рыбе надо полежать сутки и мариноваться.
Берем следующее, что понадобится:
для маринада - воды один литр, сахара три столовые ложки, соли одну с половиной столовую ложку, кориандра семена половина чайной ложки,
перец душистый горошком - пять штук, перец черный горошком - пять штук, лаврового листа пару штук, чай черный одна столовая ложка.
Для копчения риса 150 грамм, чая черного одну столовую ложку.
Также нужно скумбрии взять пару тушек.
Для маринада в закипевшую воду кладем все необходимые компоненты, пусть закипит, тогда можно оставить и дать остыть.
Размороженную (или свежую) и выпотрошенную, промытую скумбрию заливаем маринадом, чтобы рыба была полностью в нем, при надобности можно накрыть под прессом.
Оставляем в прохладном месте мариноваться сутки.
Тем временем, пока маринуется рыба за 12 ч перед копчением следует подготовить рис с чаем, которые понадобятся для приготовления. Рис заливаем так водой, чтобы немного покрывал, - до момента копчения вся вода должна впитаться в него, чтобы рис набух. В конце, когда рис набухнет смешиваем с полной ложкой черного чая.
Тогда тушку скумбрии следует достать из маринада, просушить салфеткой, подвесить, держа за хвостик на пару часов, чтобы лишняя влага стекала.
Когда все готово, то рис с чаем следует обернуть в фольгу в два слоя и поместить в сковороду, а дно сковороды также устелить, чтобы не пришлось чистить, фольгой. Надо сильно нагреть сковороду, тогда изнутри начинает дымиться. А выше на решетке помещаем скумбрию и накрываем ее крышкой, которая одного диаметра со сковородой. Решетку со скумбрией ставим в духовку, включаем огонь и коптим с каждой сковороды по 20 минут.
После этого можно достать скумбрию, дать остыть или переложить в холодильник.
Получается очень вкусно, то же самое, что в магазине. Такую скумбрию можно приготовить дома просто так на ужин или подавать к празднику.
Приятного аппетита!
Скумбрию (2 штуки) размораживаем или берем свежую, удаляем внутренности и голову. Готовим маринад: литр воды вскипятить , добавить сахар 3 ст ложки, соль 1 ст ложку, кориандр пол чайной ложки, перец горошком 5-7 штук, лавровый лист 2 штуки, чай черный 1 ст ложка. Остудить до комнатной температуры. Подготовленную рыбу заливаем маринадом полностью, оставляем на сутки, через сутки вынимаем, просушиваем салфетками. Подвешиваем ее за хвостики, чтоб лишняя жидкость стекла. Берем обычный рис и заливаем его водой, чтоб она слегка покрывала рис, до начала копчения рис должен полностью в себя впитать воду. Смешиваем набухший рис с чаем. Выкладываем полученную смесь на фольгу, заворачиваем и оставляем отверстие для выхода дыма. Выкладываем форму с рисом в чугунную сковороду, нужно на большом огне накалить сковороду чтобы начал выходить дым, берем решетку из духовки, и кладем на нее скумбрию. Делаем огонь чуть меньше среднего, с одной стороны 20 минут и с другой. Даем полностью остыть и можно подавать к столу.
Похожие вопросы
Добавить комментарий