Как приготовить шпроты с луковой шелухой из мойвы?
Ответов: 2
Шпроты из мойвы(салаки)
1 кг свежей рыбы
2 стакана отвара луковой шелухи или крепкого черного чая
веточки вишни, лавр. лист, черный перец-горошек, душистый перец, щепотка сушеного имбиря, горсть копченого чернослива, соль - по вкусу
3-5 стол. ложек раст. масла
Рыбу почистить:отрезать головы и вытащить внутренности(брюшко не разрезать). На дно глубокой сковородки или котелка положить вишневые веточки, на них - рыбу, пересыпая перцем, лавр. листом, имбирем и черносливом. На верхний слой рыбы тоже можно положить несколько веточек вишни. Залить соленым отваром(чаем), быстро довести до кипения, затем тушить на слабом огне 2 часа. Добавить раст. масло и тушить еще 30 мин.
Почистите рыбу от внутренностей. Я приспособилась отрезать голову не до конца и потом вытаскивать внутренности, не разрезая брюшка.
Приготовьте настой шелухи. Достаточно крепкий, как если б яйца красили.
На дно глубокой сковородки положите пару листиков лаврушки, затем - рядами - плотненько рыбку. Между рыбками очень хорошо положить какой-нибудь хвост от любой копчёной рыбы (хребет, плавники).
Сверху положить горошины чёрного и душистого перца, ещё пару лаврушек.
Полить растительным маслом и солёным процеженным настоем шелухи. Количество соли назвать затрудняюсь, всё делаю на глаз. Просто представьте, сколько бы положили соли на это количество рыбы при любой другой готовке.
Потом можно поставить в духовку или наверху - под крышкой - на слабый огонь. Часа на два - два с половиной. Если делаю сверху, то обязательно, на всякий случай, ставлю сковороду на распылитель.
Второй вариант: вместо настоя шелухи можно использовать крепкий чай.
Похожие вопросы
Добавить комментарий