Как приготовить сальтисон из свиной головы?

нам понадобится: 100г чеснока, 4шт. лаврового листа, черный молотый перец, 1ч. л. душистого перца горошком, соль, 1кг мясо свинины, 1шт. свиной головы целиком (с ушами и шкуркой).

приготовление: при помощи ножа убираем кровь, грязь с ушек и головы и промываем в воде. потом рубим топором голову на куски, удаляем глаза и выкидываем, нарубленные куски головы кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, оставляем на 40мин. потом сливаем воду, промываем мясо и снова наливаем чистую воду, повторяем эту процедуру 3 раза. потом кладем куски головы и мяса в кастрюлю, ставим на огонь. как закипит вода с поверхности снимаем накипь и уменьшаем огонь, накрываем крышкой (не полностью закрываем) варим 1час, добавляем соль и варим еще 2часа. за 10мин. до окончания варки кладем перец горошком, лавровый лист. достаем мясо, охлаждаем, процеживаем полученный бульон в другую емкость, в бульон добавляем чеснок мелко нарубленный и доводим до кипения. удаляем кости из остывшего мяса и нарезаем его вместе с хрящами на мелкие куски, перчим и солим, перемешиваем. потом в полиэтиленовые крепкие пакеты накладываем куски ушей и мяса, а сверху наливаем бульон холодный и туго завязываем пакет и ставим их в холодильник под тяжесть (гнет)