Как приготовить салат «Рыцарский турнир»?

Это очень сытный теплый салат с индейкой. Который собой по праву может заменить основное блюдо.

Вам потребуется: индейка грудка (филе) 400 г, индейка ножка и крыло по 1 шт, лук репчатый (некрупный) 1 шт, морковь и сельдерей по 1 шт, петрушка (зелень) 0,5 пучка, чеснок 0,5 головки, грибы свежие 300 г, яйцо 2 шт, рис отварной 120 г, шпик 120 г, вино белое (сухое) и сливки (жирность не менее 20 %) по 60 мл, сухари панировочные 2 - 3 ст. ложка, масло сливочное и масло растительное по 30 г, соль и черный молотый перец по вкусу, лавровый лист 3 листика, черный перец горошком 3 - 5 горошин.

Готовим соус:

Крыло и ножку индейки заливаем водой, добавляем грибы, нарезанные небольшими ломтиками морковь и сельдерей, крупно нарезанный репчатый лук и измельченную зелень петрушки. Доводим бульон до кипения и убавляем огонь и варим в течение 1 часа. Затем в бульон вливаем белое сухое вино, добавляем лавровый лист, черный перец горошком и варим еще в течение 10 минут. Полученный бульон оставляем слегка остыть и процеживаем.

Отварные грибы нарезаем небольшими ломтиками и перекладываем в обратно в бульон. Аккуратно отделяем желтки от белков, белки отставляем. Желтки взбиваем со сливками, затем добавляем немного бульона (8 ст. ложек) при этом продолжая постоянно взбивать. Затем полученную массу соединяем с оставшимся бульоном и увариваем в течение 3 - 5 минут, при этом постоянно помешивая и смотреть, чтобы соус не закипел. Соус выключаем добавляем соль и специи по вкусу.

Готовим салат:

Отварную индейку снимаем с кости и нарезаем соломкой, прогреваем в приготовленном соусе и выкладываем в центр сервировочного блюда. Вокруг мяса красиво по кругу выкладываем отварной рис, предварительно прогретый на сливочном масле.

Филе грудки нарезаем крупным кусками обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Шпик также нарезаем крупными ломтиками и тоже обжариваем до золотистого цвета.

Кусочки обжаренной индейки и обжаренного шпика укладываем вокруг риса.

Сверху салат поливаем небольшим количеством горячего соуса. Оставшийся соус подаем в отдельной посуде.