Как приготовить рыбные котлеты из судака? Рецепт приготовления?

Не знаю, как насчет судака, а рыбные котлеты я делаю так: в фарш добавляю сырой картофель, мелко натертый, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, соль, перец, репчатый лук, предварительно пассерованный до золотистого цвета, соленое сало, а лучше острый шпик, провернутый на мясорубке, можно добавить немного тертой моркови - она и цвет придаст и сочность наравне с обжаренным луком. Формирую котлеты, обваливаю, не мудрствуя лукаво, в муке и на сковородку. Котлетки получаются очень нежные и сочные. Попробуйте!