Как приготовить рождественского гуся с грейпфрутом?

Вам потребуется: гусь 1 - 1,2 кг, грейпфрут (розовый) и яблоки (лучше кислые) по 2 шт, черный перец молотый и соль по вкусу, карри на кончике ножа (если будете использовать больше, блюдо будет горчить), жир гусиный 100 г, сок апельсиновый 50 г, мед 100 г.

Для начала мякоть грейпфрута освобождаем от кожуры и белых пленок.

Дальше возможно два варианта приготовления гуся с грейпфрутом.

При первом варианте тушку гуся оставляем целой и предварительно натираем солью и перцем, соком одного грейпфрута, смешанного с медом и апельсиновым соком. Затем укладываем гуся в стеклянную форму или в гусятницу и оставляем там мариноваться в течение 1 часа.

Далее вокруг гуся выкладываем жир гусиный, порезанный на мелкие кусочки, дольки яблок и грейпфрута, пряные травы. Форму (открытую) убираем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 - 20 минут. Затем форму достаем из духовки, гуся поливаем выделившимся жиром и накрываем форму крышкой. Убираем гуся опять в духовку и готовим там его в течение 2 часов при температуре 170 градусов.

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

При втором варианте гуся разбираем на порционные кусочки, которые выкладываем в гусятницу, перекладываем кусочками фруктов. Сверху мясо поливаем медово-цитрусовым соусом и кладем веточки розмарина.

Медово-цитрусовый соус: мед смешиваем с апельсиновым соком, добавляем карри, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли.

В остальном гуся готовим точно также как и при первом варианте.