Как приготовить овощное рагу на зиму?

Вот мой рецепт Овощного рагу.

Ингредиенты :

Кабачки - 3 кг.

Баклажаны - 3 кг.

Помидоры - 1,5 кг.

Перец сладкий - 1,5 кг.

Морковь - 1,5 кг.

Лук - 1,5 кг.

Масло растительное - 750 грамм.

Соль - 75 грамм.

Сахар - 300 грамм.

Уксус 9% - 120 мл.

1. Баклажаны помыть и нарезать кубиками, замочить в подсолённой воде на 2-3 часа, чтоб исчезла горечь, затем промыть баклажаны и опрокинуть через дуршлаг, чтоб стекла вода.
2. Кабачки очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками.
3. Перец нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Помидоры помыть нарезать дольками.
5. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло растительное.

Если вы любитель острого можно добавить стручок красного перца (измельчить).

Овощи поставить на медленный огонь и тушить помешивая в течении 30-35 минут, затем влить уксус и тушить ещё 15 минут, помешивая.

Готовое рагу горячим выложить в горячие стерилизованные банки и закатать, укутать чем-нибудь тёплым до полного остывания.

• Овощное рагу можно хранить при комнатной температуре.

Я овощное рагу делаю следующим образом.

Беру по 500гр. лука, моркови, кабачков, помидор, болгарского перца,

250мл. растительного масла

1,5ст. л. крупной соли

5ст. л. сахара

4-5 лавровых листьев

Лук, морковь, кабачки, помидоры мою, пропускаю через мясорубку и выкладываю в глубокую сковороду. Перец мою, нарезаю ломтиками и выкладываю к остальным овощам. Добавляю соль, сахар, растительное масло, лавровые листья, все перемешиваю и ставлю на огонь. Как закипит, убавляю огонь и тушу 1 час под крышкой помешивая. Снимаю рагу с огня и горячим выкладываю в промытые и стерилизованные банки. Закрываю прокипяченными крышками.