Как приготовить осетинский пирог Уалибах?
Ответов: 2
Для теста нужно : 2 стакана кефира, 300 г муки высшего сорта, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 5г дрожжей и столовая ложка сахара. В просеянную муку понемногу вмешиваем кефир, затем добавляем соль, сахар и дрожжи. Только после этого растительное масло или растопленное сливочное. Хорошенько вымешиваем тесто, оно должно получится мягким. Затем ставим в тёплое место на пару часов, чтобы подошло. В это время делаем начинку : №00 грамм свежего, мягкого сыра, желательно однодневной выдержки, смешиваем со столовой ложкой сливочного масла. Добавляем соль и свежую зелень по вкусу, растираем всё в однородную массу. Когда тесто подойдёт, его нужно разделить на части и раскатать лепёшки толщиной 0, 5 см. В середину выложить начинку из сыра, аккуратно распределив по всей лепёшке, оставив 3-4 см от края. Потом осторожно подобрать края к середине и соединить их вместе. Затем пирог разравниваем , сверху должна остаться дырочка. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, до появления румяной корочки. Есть лучше горячими. Приятного аппетита
Для теста: пшеничная мука 400 гр., дрожжи сухие 1 ч. л., кефир 2 стакана, молоко 1/2 стакана, масло сливочное растопленное 20 гр.- для смазывания пирога, песок сахарный 1 ч. л., соль.
Смешиваем в стакане сухие дрожжи, сахар, 1 ч. л. пшеничной муки, перемешиваем и добавляем теплое молоко. Оставляем на 10-15 минут, пока не поднимется пенка.
Пшеничную муку просеиваем, делаем в середине углубление, в которое вливаем свежий кефир, кладем соль, смесь дрожжей с молоком и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его чистой тканью и ставим в теплое место на 2–3 часа.
Для начинки: 300 гр. осетинского сыра надо отжать от остатков сыворотки, тщательно размять (масса должна быть однородной и эластичной), посолить, хорошо перемешать. На мой вопрос, «где вы берете осетинский сыр», Юрий Вайс хитро щурится и улыбается: «есть хороший человек в Подмосковье, осетин, у него свое хозяйство».
Готовое тесто раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см. На середину кладем сырную начинку, разравниваем ее, затем края лепешки постепенно стягиваем к центру и соединяем. Нажимом ладони разравниваем поверхность пирога и, перевернув его швом вниз, еще раз разравниваем. В результате пирог должен иметь ровную поверхность, одинаковую толщину (около 2 см) и округлую форму. Пирог укладываем на подогретую, слегка смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке, до золотистого цвета, затем вынимаем, смазываем растопленным сливочным маслом. Подаем к столу горячим.
Похожие вопросы
Добавить комментарий