Как приготовить омлет с картофелем и сладким перцем?

Такой омлет готовлю с холодной вареной картошкой-не важно в мундире она сварена или очищенной. Режу её ломтиками, а сладкий перец кубиками. На растительном масле обжариваю перец, добавляю картошку и обжариваю вместе минут 5, солю. Взбиваю яйца с небольшим количеством молока, солью и черным молотым перцем, выливаю в сковороду с картошкой и перцем, уменьшаю огонь и жарю под крышкой до готовности. Затем омлет нарезаю на куски и уже на тарелках посыпаю натертым на мелкой терке сыром. Для разнообразия иногда сыр добавляю в яично-молочную смесь, только в этом случае тру на крупной терке.