Как приготовить окорок в хлебном тесте?

Я готовила окорочка по такому рецепту.

Брала:

окорок

400гр. пшеничной муки

300гр. ржаной муки

150гр. хлебной закваски

70гр. дрожжей

1/2ч. л. соли

по ч. л. молотой кинзы и тмина.

Клала окорок в кастрюлю, заливала водой, доводила до кипения, закрывала крышкой и варила еще 20мин. на медленном огне, после чего оставляла в воде до остывания. Смешивала муку с дрожжами, солью, половиной литра теплой воды с закваской. Замешивала тесто и на час отставляла его в сторону. Доставала окорок из воды, давала обсохнуть, посыпала кинзой и тмином. Тесто еще раз замешивала на посыпанной мукой столешнице, делала шар, затем расправляла его и раскатывала. В середину укладывала окорок. Края теста смазывала холодной водой, заворачивала окорок в тесто и местом соединения клала на смазанный противень, оставляла на 30мин. Смазывала тесто холодной водой, в 3 местах делала надрез и втыкала в окорок термометр для запекания мяса. Разогревала духовку до 220гр., ставила противень и уменьшала до 180. Запекала 1,5ч. На термометре должно быть 65гр.