Как приготовить настоящий русский пирог?

Настоящий русский пирог надо печь в русской печи и для теста творят опару, потом месят тесто, оно называется опарное тесто. Сейчас делают все проще и быстрее. Пекут в духовках и тесто творят безопарное. Если заметили, слово "творить" используется не случайно. Рецепта строго нет и творят из тех продуктов, которые есть - берут молоко или простоквашу, сыворотку или сметану. Подсолнечное масло, яйца, можно использовать рисовый отвар, в котором варился рис для начинки. Добавить молоко или простоквашу и сметану. Если тесто сдобное, то пироги получатся румяные, если сдобы мало, то пироги получаются бледными и неаппетитными.

Настоящий русский пирог - это большой пирог, который накормит всю большую семью.

Раскатывают тесто и выкладывают начинку. Начинка для пирога годится любая. Если мясо, то его надо отварить и порубить в корыте тяпкой, так делали раньше, когда не было мясорубок, для измельчения продуктов использовали корыто и тяпку. Отварить рис и пожарить репчатый лук на сливочном масле или сале. Перемешать лук с рисом и мясом - начинка готова.

Если взять капусту, то ее нужно порубить в корыте тяпкой, посолить, перемешать и отжать руками сок, иначе капуста будет невкусная. Капусту не надо тушить или жарить, заправить маслом сливочным и перемешать с рубленными отварными яйцами.

Еще интересная начинка - соленые огурцы. Огурцы порубить в корыте тяпкой, отжать сок и потушить на подсолнечном масле, добавить отварной рис и обжаренный репчатый лук.

Еще интересный настоящий русский пирог - пирог с молитвой. Когда все начинки закончились, а тесто осталось, то делают плюшки или пирог с молитвой. Тесто раскатать и положить на противень, смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Накрыть вторым пластом теста и края защипать. Такой пирог пекла наша бабушка, которая родилась в 1908 году, училась в Воскресной школе при храме и соблюдала все русские народные традиции. Очень любила печь пироги в русской печи.

Пирог с ягодами. Раскатать пласт теста, посыпать мукой, выложить черную смородину и малину, посыпать сахаром и мукой, накрыть вторым слоем теста и защипать края.

Выпекать ппроги при температуре 220-230 градусов около получаса до румяной корочки. Чтобы нижняя корка не подгорела, поставить в духовку вниз сковороду с водой.