Как приготовить мясо по французски без майонеза?

Полистав просторы интернета, выяснила, что мясо по-французски впервые действительно было приготовлено во Франции для графа Орлова. В оригинальном блюде отсутствует майонез, мясо по-французски представляло собой запеканку из мяса, картофеля, лука и грибов, запеченных под сыром в соусе "Бешамель".

Для приготовления соуса "Бешамель" необходимо растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и размешать, влить 2 стакана подогретого молока, при этом тщательно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Довести до кипения, но не кипятить, посолить.

Соус "Бешамель" отличная изысканная замена майонезу. Есть и другие варианты замены майонеза: сметана, сливки, а можно обойтись и без соуса вовсе, но это уже немного другой рецепт.

мясо по - французски моё самое любимое блюдо . как - то под рукой у меня не было майонеза и я решила заменить его сметаной . я немного развела его водичкой и добавила специй . вкус уже готова мяса отличается , конечно , чем если бы я его приготовила с майонезом . мясо более нежнее и слаще

Часть вторая.

Теперь самое приятное! Это, именно то, что - вы сами на это время можете вовсе уйти в гостиную и наслаждаться Шампанским, музыкой, легкими салатами и закусками. Со временем к вам придёт "чувство" или "чутьё", когда следует посмотреть мясо: не "выкип" ли соус? Покушать: как мясо, соус - может что добавить? И перед тем как отключить, еще раз пробуем. И если надо добавляем по вкусу воды или бульона, уксуса, сахара, перец и соль (или остатки бульонных кубиков). Помешиваем. И через три-пять минут - отключаете, а через 10 мин - подавайте на стол в глубоком блюде. Как украшали это блюдо - фото, сами понимаете - не сохранились... Но в начале сливали в блюдо маринад, а мясо выкладывали слегка горкой. Рядом среднего размера половник для маринада-соуса и большая с высокой ручкой ложка для раскладки мяса. Порционные тарелки должны быть глубокими. Хлеб подается 2-х сортов: белый и пеклеванный. Каждому дается в современном варианте и ложка, и вилка. И каждый может положить себе только мясо или и - побольше соуса. Зимой часто это горячее согревающее блюдо! Летом, обычно, сначала едят мясо, и ждут, когда соус "подостынет" - в этом виде он тоже очень вкусный. У французов не возбраняется макать куском, особенно, белого хлеба в соус, держа хлеб прямо в руке. Для этого во времена Людовика на столе возле каждого стояли небольшие чаши из венецианского стекла со свежей прозрачной водой, в которой ополаскивались пальцы. Украшали воду часто еще и цветы (без стеблей), нередко - распустившиеся розы. Представьте, обед ли на пленэре под нежными солнечными лучами, проникающими сквозь легкий полог, растянутый над столами застолья, или вечерний поздний ужин при свечах, чьи огоньки отражаются в воде, освещая цветы. Как красиво! Слуги следили, чтобы вода всегда была чистая и постоянно меняли чаши и цветы. Сейчас чаши вполне могут заменить одинаковые салатники среднего размера (теперь уже есть и - хрусталь...) или, ещё проще, ...красивые бумажные салфетки. Кстати, тогда и огромные, по нашим - временам, куски жареного мяса на кости, что чаще жарили на открытом огне, кушали тоже держа прямо руками.

Если же к вам сейчас пришли друзья, и надо срочно приготовить "Мясо под маринадом", то не надо ставить на холод. Нет времени! Надо после перемешивания, мясо с вином, и, лук с маринадом, поставить сразу под крышку на огонь - чуть больше среднего, и через 5-10 минут (посматривайте!), как пойдет аромат, выложить, остудить, чтобы можно отделить мясо от лука, и далее все - также. При быстром способе блюдо получается быстро и часто... не менее вкусным! И так, как вы к готовке привлечёте друзей - всё проходит совсем незаметно, легко и весело!

И так, если не вдаваясь в исторические подробности, то всё просто и быстро. В мясо - вино, в лук - душистый черный перец, соль (или "размятый" бульонный кубик), сахар, столовый уксус и воду или говяжий бульон. Перемешиваем, и - на сковороду с жиром, на - сильный огонь под крышку на 5 мин. - до хорошего аромата. Снимаем, чуть остужаем, сливаем будущий маринад в другую посуду. Разделяем мясо и лук в две сковороды с жиром. Обжариваем, помешивая, добавляем немного маринада - ещё немного тушим, помешивая. Заливаем - весь маринад, кушаем: "что-как"(?), - добавляем. И под крышку - до конца готовки на самый медленный огонь, но чтобы тихонечко кипело. Ничего сложного... и "ву а ля" - у вас на столе блюдо самого Людовика XIV.

Готовить "Мясо по французски" с майонезом, простите за резкость, вершина кулинарной глупости и кулинарного бескультурья! Уф-ф... выпустил пар, теперь можно и по существу.) Майонез- это холодный соус. И он совершенно не предназначен для термической обработки, и, уж тем более, для запекания в духовке. В состав правильного майонеза входит растительное масло, яйцо, лимонный сок, горчица и соль-сахар-перец. И все это, кроме специй сока и масла в духовке замечательно сгорает.Так не лучше ли, использовать просто растительное масло? Здоровее будете. А о "казенном"майонезе и говорить не хочется. Там куча всевозможных "Е", некоторые из которых при нагревании просто ядовиты. Для Запекания используйте сметану, а уж если хочется ну очень по- французски - жирные (33%)сливки. Для остроты можно добавить все тот же лимон, соль-перец и острый тертый сыр. Теперь о мясе . Этот рецепт предпологает свинину. В домашнем(эконом) варианте - курицу (без косточек), но ни как не говядину, и не телятину.

Ну а дальше, все как обычно)))

Приятного аппетита)

У каждого свой адаптированный ко вкусу и привычкам рецепт мяса по-французски. Мне кажется, что майонез в этом рецепте лишний, поэтому мы всегда его готовим без этого продукта. Мясо сначала отбивается, маринуется в специях (для мяса готовые), потом укладывается на противень фольга, смазывается растит. маслом, на неё выкладывается мясо в один слой и запекается в духовке до готовности, сверху надо закрыть тоже фольгой, чтобы весь сок остался внутри, а не испарился, делая из мяса "резину".

Пока мясо готовится, надо порезать лук полукольцами и обжарить до красивого золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками, а сыр потереть на крупной терке.

Готовое мясо вынимаем из духового шкафа, снимаем верхний слой фольги, и на мясо укладываем сначала жареный лук, потом свежие помидоры и в конце сыр и обратно ставим в духовку минут на 10, пока сыр подплавится и все ингредиенты соединятся во вкусе между собой.

Конечно есть. Можно использовать обычную сметану, а чтобы было повкуснее я советую посолить сметану, добавить в нее немного подсолнечного масла рафинированного, а также добавить специи. Сметана не даст высохнуть картофелю и будет более полезным соусом, если сравнивать с майонезом.

Также можно вообще добавить только водичку, или молоко но, будет суховато. Поэтому советую использовать именно сметану.

я всегда делаю без майонеза. Отбиваю мясо, ложу на противень фольгу и чуть подсолнечного масла, выкладываю мясо, сверху лук, помидор и грибы и сверху тоже фольгой. 20 мин оно пропаривается, чтобы было мягкое и сочное. потом открываю фольгу и засыпаю сыром, после 10 мин пока сыр чуть запечется. очень вкусно!!!

это моё самое любимое блюдо. никак его не представляю без майонеза, хотя майонез сам по себе не люблю

Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.

Мясо для этого блюда можно брать любое – курицу, говядину, свинину, баранину и т.д. Главное правило – оно должно быть свежим и качественным. Нарезать мясо нужно поперек волокон кусочками около 1,5 см толщиной, затем его нужно слегка отбить с каждой стороны, поперчить и посолить, натереть специями по вкусу. Распространенная ошибка – использование не до конца размороженного мяса и нарезка его слишком маленькими кусочками, из-за чего мясо получается сухим.

Лук для мяса по-французски следует нарезать кольцами и заранее замариновать: сложить в кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, добавить яблочный/винный уксус по вкусу, сахар и соль. Маринад должен иметь ярко-выраженный кисло-сладкий вкус, оставить в нем лук нужно на 30 мин, затем он слегка отжимается и выкладывается на мясо.

Готовя классическое мясо по-французски, нужно соблюдать правильную последовательность выкладывания ингредиентов: сначала на смазанный маслом противень кладутся кусочки мяса (выкладывать кусочки нужно вплотную друг к другу, так они получатся более сочными), затем выкладывается лук, нарезанный тонкими пластиками картофель (внахлест), который солится и посыпается сухими травами по вкусу, сверху слоем выкладывается тертый сыр, который разравнивается и приминается влажными руками. Сверху на блюдо наносится сетка или сплошной слой из густого майонеза. Запекается мясо по-французски в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.

Чтобы мясо получилось более сочным перед тем, как выкладывать его на противень его можно обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон до подрумянивания.

Сыр и майонез для более тонкой корочки можно заменить на тертую мягкую брынзу, перемешанную с густой сметаной.

Нередко в мясо по-французски добавляют помидоры, их нужно выкладывать на картофель.

Картофель можно нарезать не пластиками, а потереть на крупной терке.