Как приготовить мясо дикого кабана и лося, чтобы оно не было жёстким?
Ответов: 4
Когда была в Приморском крае в гостях, мне повезло попробовать блюда из лосятины. Если честно, я даже не поняла сразу, что это. А когда сказали, то не поверила, так как вкус был просто потрясающим. Я спросила, как удалось приготовить настолько сочное блюдо. Мне рассказали рецепт. Делюсь с вами.
Мясо лося берем любое ( я говорю о возрасте животного), что удалось купить. Теперь режем его порционными кусочками (типа, как на шашлык) и не добавляя соли и специй, заливаем обильно белым вином (самым простым и дешевым). Мясо можно поставить под гнет на ночь. А дальше можно готовить хоть с овощами, хоть с картофелем, хоть с сыром и помидорами в духовке.
А мясо кабана можно замариновать в свежей или замороженной ягоде. Самым оптимальным вариантом является клюква. Тоже лучше выдержать мясо ночь. Охотники придумали свой рецепт маринада с использованием лесных трав).
Кстати, на фото мясо, приготовленное в мультиварке в течение полутора часов. Это мясо с болгарским перцем.
Любое мясо, обработанное кислотой или ферментами: пиво, вино - получает первичную обработку и становится сочным и мягким. Совсем не обязательно добавлять уксусную кислоту. Достаточно добавить томатный соус или пасту, разбавленную водой до густоты соуса. Можно использовать кефир, сметану, сыворотку. Молочная кислота - подходящее средство для дичи. Хватит двух часов, чтобы оно пропиталось. Мясо должно изменить цвет, приобрести сероватый оттенок. Для сохранения сочности мясо удобнее запекать в пекарском рукаве или фольге. Если мясо не жирное, то при приготовлении в открытом виде его необходимо поливать соком, которое выделилось при тушении. Для того, чтобы убрать запах, мясо шпигуют специями, используя чеснок, перец, паприку. Можно кусок мяса обмазать майонезом. Готовить необходимо сначала при 180-200 градусов часа полтора. Потом для образования корочки прибавить температуру то 250 градусов и следить, чтобы не сгорело, переворачивать, чтобы корочка была со всех сторон. Очень вкусное блюдо получается при приготовлении тушенного мяса. Обмазываете порционные куски специями для мяса, обжариваете их на раскаленном масле до корочки, заливаете кипятком так, чтобы мясо было закрыто водой и варите на небольшом огне 45 -55 минут. Перестаете варить, когда мясо становиться мягким и сочным.
Последнее время мне часто приходится готовить мясо дикого кабана или лося. Дед у нас заядлый охотник, вот и угощает дичью своих внуков и правнуков. Ничего сверхъестественного для мягкости мяса я не делаю.
Сначала я на ночь замачиваю мясо в холодной воде , подсаливаю. Утром обрезаю всякие плевки, жилки, то есть придаю мясу «съедобный» вид.
Режу дикое мясо на порционные куски не мелко. Шпигую чесноком, обмазываю горчицей и соусом, посыпаю специями, добавляю лавровый лист.
Ставлю вариться в кастрюле с подсоленной водой на долго часа 3-4.
Сейчас у меня появилась мультиварка. Стало очень удобно готовить. Мясо кладу в нее на 40 минут по высоким давлением.
Детям очень нравится, мясо мягкое, тает во рту.
Кабана как лося думаю нужно вымачивать в воде с уксусом или же с лимоном, желательно замачивать на ночь, а потом можно готовить, как обычное мясо: тушить, сварить, жарить, делать фарш, а также шашлык, манты, пельмени, а можно куски мяса выдержать в горчице 2-3 суток, затем счистить горчицу и обжарить, или запечь в духовке, запекать следует в металлической форме, предварительно выстелив ее фольгой. Потом можно тушить в красном или белом желательно в сухом вине, на маленьком огне 2,5-3 часа и вауля приятного аппетита.
Похожие вопросы
Добавить комментарий