Как приготовить медовый торт без масла?

Могу предложить вариант дю-Медовика.

Для бисквита: 2ст. л. овсяных отрубей, смолотых в муку /кофемолка в помощь/, 2ст. л. пшеничных отрубей тоже смолотых, 6ст. л. СОМа /сухое обезжиренное молоко/, 1ст. л. кукурузного крахмала, 4 яйца /СО или С1, но крупные/, 150мл. кефира 0-1%, 2ч.л. разрыхлителя, сахзам или сахар по вкусу, щепотка соли, аромик "мед" или просто мед по вкусу /пробовать тесто до выпекания/.

Для крема: 400мл. молока 0,5-1,5%, 3 желтка СО/С1, 1 ст. л. кукурузного крахмала, сахзам или сахар по вкусу.

Приготовление:

чтобы бисквит получился карамельного вкуса, необходимо прежде всего обжарить СОМ на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, планомерно разбивая образовавшиеся в процессе обжарки комочки, после чего необходимо измельчить остывший уже СОМ через кофемолку.

Высыпаем СОМ в большую миску и добавляем к нему все сыпучие ингридиенты для бисквита, кроме соли, перемешиваем.

Белки отделяем от желтков, желтки добавляем в тесто и выливаем туда же кефир плюс аромик или мед, вымешиваем до однородности при помощи силиконовой лопатки - НЕ МИКСЕРОМ - это важно, нам надо добиться равномерного вымешивания, а силиконовая лопатка справляется с этой задачей в значительной степени лучше всякого миксера, больше того - миксер вообще не берет.

Взбиваем белки с щепоткой соли до невероятно крепких пиков, ложка должна стоять в белках и если мы миску перевернем, то из миски белки не должны вываливаться. Взбиваем сначала на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. У меня с очень хорошим миксером меньше 10ти минут не выходит для нужного эффекта.

Теперь белки необходимо очень аккуратно вмешать в тесто. Вмешивать частями и очень деликатно, силиконовой лопаткой снизу-вверх, чтобы тесто вышло воздушным.

Выливаем 1\2 теста в силиконовую форму /маслом смазывать нет необходимости/ диаметром около 20-23 см. и в разогретую предварительно духовку до 180 градусов на 20-25 минут. Оставшееся тесто пока уберем в холодильник, чтобы сохранить белки от опадания. Если есть две одинаковые формы и размеры духовки позволяют, то можно сразу две части теста заложить в духовку.

Выпекаем два коржа, после чего вынимаем из формы и кладем на решетку подсушить. Если оставить в форме остывать, то бисквит будет мокрым.

После остывания каждый корж разрезаем на два коржа, для чего используем длинный нож для хлеба. Кладем корж на доску, вводим нож и крутим доску с коржом, а не нож.

Получили четыре коржа и пускай они пока тоже полежат на решетке.

Теперь крем.

Нагреваем 1\2 молока на очень маленьком огне, БЕЗ КИПЯЧЕНИЯ.

В другую часть молока добавляем желтки, крахмал и сахзам или сахар, взбиваем до однородности, следим чтобы без комочков было.

Разогретое молоко вливаем в жетковую смесь, перемешиваем и ставим обратно на плиту, после чего на маленьком огне увариваем крем до необходимой кремообразной густоты, затем остужаем.

Остывший крем взбиваем миксером, чтобы добиться пышности.

Дальше сборка.

Каждый корж промазываем заварным кремом, смазываем также верх и бока торта, украшаем по желанию /я через сито распыляю чуть какао/, ставим в холодильник для пропитки /лучше на ночь/.

Что интересно, даже если аромик или мед не добавлять, все равно похоже на настоящий медовик за счет предварительной обжарки СОМа.

Вместо кукурузного крахмала в бисквит можно добавлять протеин соевый /предпочтительно/, но можно и другой маложирный и малоуглеводный или вообще изолят, где по нулям жиры с углеводами.

В креме крахмал протом заменять не выйдет.

СОМ можно заменить и просто сухим молоком.

У меня дю-выпечку лопают абсолютно все, кто способен до нее дотянуться - и мальчики и девочки разных возрастов... сначала уходит дю-выпечка, а уже потом, в довесок идет все то, что я именно для них готовлю-)