Как приготовить «Мамуль» (арабская кухня)?

Мамуль - вкусное и нежное печенье. Его часто можно встретить в арабских странах, например, Ливане, Сирии, Иордании.

Приготовим печенье с финиками. Вместо фиников подойдут любые сухофрукты, например, чернослив.

Готовить его не так сложно. По этому рецепту печенье получается аппетитным, ароматным. Прекрасный десерт к чаю, или для завтрака.

Для самого печенья понадобятся такие продукты: манки покрупнее одна пачка (500 г), муки - 250 г, половина стакана размягченного сливочного масла (предпочтительно топленого), половина стакана растительного масла без запаха (200 мл), одна чайн. ложка флердоранжевой или розовой воды (можно взять любой ароматизатор), сухих дрожжей одна ст. ложка (свежих дрожжей половина ст. ложки), один стакан молока (250 мл), соли половина чайн. ложки.

Для начинки фиников - 0,4 кг (либо готовой финиковой массы), оливкового масла три ст. ложки, одна чайн. ложка флердоранжевой или розовой воды (можно обойтись без нее вообще, если не имеется).

Для начинки грецких орехов (фисташек) измельченных - 100 г, также мед пару чайн. ложек, щепотка корицы.

Когда все продукты имеются, начинаем готовить.

Сперва займемся тестом.

Возьмем миску. Кладем в нее манку, просеянную муку, сливочное масло, растительное масло. Перемешаем все ингредиенты. Накрываем пищевой пленкой тесто. Пусть так побудет сутки (или можно оставить на меньшее время, например на ночь).

Через указанное время берем молоко не прохладнее комнатной температуры, можно едва теплое. Кладем к нему дрожжи, соль, перемешаем. Вливаем в тесто. Пусть постоит не менее 1 ч.

За это время тесто немного увеличивается, становится воздушным.

Далее понадобятся финики, или готовая финиковая паста.

К финиковой пасте добавляем чуть-чуть растительного масла и флердоранжевую или розовую воду (можно обойтись без нее). Перемешаем.

Если готовой финиковой массы не имеется, готовим самостоятельно. При помощи мясорубки перемалываем финиковую массу в пасту. Блендер не подходит! Далее добавляем растительное масло (оливковое) и ароматизатор.

Берем кусочки массы и формируем шарики небольшой величины.

Чтобы сделать начинку из грецких орехов, измельчаем их в крошку, смешиваем с медом, корицей.

Далее формируем печенье.

Отщипываем от теста небольшие кусочки, в два раза большие, чем финиковый шарик.

Скатываем в шарик, сплючиваем в лепешку. На лепешку помещаем финиковый шарик. Вокруг него формируем тесто, чтобы шарик оказался внутри, сводим края лепешки из теста. Затем получившийся шарик с финиковой массой внутри приплющиваем. Придаем форму при помощи резной формочки с узором.

Остается постучать по формочке, чтобы тесто выкатилось из нее.

Отдельно таким же образом делается печенье с ореховой начинкой.

Если готовой формы нет, то скатываем шарики с финиковой массой внутри, а затем приплющим в лепешечку и наносим рисунок при помощи вилки, вдавливая узор.

Далее складываем печенье на противень с пергаментной бумагой. Определяем его в разогретую до 180° С духовку. Готовим в течение 30 минут. Пусть равномерно подрумянится.

Готовому печенью дадим остыть на решетке. Будет еще лучше, если присыпать сахарной пудрой, либо присыпать не обязательно.

Приятного аппетита!