Как приготовить лезгинский цкан?

Цкан - это вкусный и сытный пирог лезгинской национальной кухни. Цкан пекут с различной начинкой, например творог+зелень(шпинат, конский щавель); мясо (баранина) +картофель+лук,, сыр+картофель.

Тесто- дрожжевое:

мука-приблизительно 4-4,5 стакана

вода(лучше айран, сыворотка)-2 стакана

сахар-1 ч. ложка

дрожжи (сухие)-1 ч. ложка

соль-1ч. ложка

2-3 ложки растительного масла.

Мясо на начинку лучше брать не в виде фарша, а тонко измельченное ножом или сечкой. Картофель также тонко нарезать. Лук кладется сырой, но иногда обжаренный.

Подошедшее тесто надо разделить на 2 части.

Каждую из них тонко раскатать, потом смазать маслом, затем скатать рулетом, потом свернуть улиткой. Части оставить под полотенцем минут на 15-30.

Отдохнувшее тесто раскатывается в круг по размеру выбранной формы - например, глубокой сковороды), до 35-40 см.

Уложить первый круг в форму, аккуратно выложить начинку, сверху положить второй круг , в середине сделать небольшое отверстие для выхода пара из цкана . Аккуратно слепить по краям и выпекать в разогретой до 170-180 градусов духовке приблизительно полтора часа или меньше, в зависимости от размера пирога и его начинки.

Вынуть готовый цкан из духовки, и обильно смазать его с помощью кисточки сливочным маслом.

Удобно осваивать рецепты национальной кухни по видеоурокам.