Как приготовить квашеные зеленые помидоры?

Ингредиенты:

Помидоры зеленые — 1 кг;

Чеснок — 3-4 зуб.;

Перец сладкий болгарский — 2 шт;

Соль крупная — 40 г;

Перец острый чили (по вкусу) ;

Петрушка, укроп

Способ приготовления:

Шаг №1 Выбрать крепкие, без повреждений зеленые помидоры.

Шаг №2 - Разрезать их с верхней стороны крест накрест, но не до конца.

Шаг №3 - Мелко порезать сладкий болгарский перец, перец чили и зелень. Чеснок пропустить через пресс. Все смешать.

Шаг №4 - Начинить этой смесью помидоры.

Шаг №5 - Поместить зеленые помидоры в банку. Затем залить рассолом из фильтрованной воды и соли. Соль растворить в воде.

Расчет рассола: на 900 мл воды - 40 г соли.

Оставить помидоры на 2-3 дня в теплом месте, а затем поместить в прохладное - на 2-3 недели.

Приятного аппетита!

Чтоб заквасить зеленые помидоры потребуется примерно неделя.

Сначала делаем начинку.

Пропустите через мясорубку сладкий и горький перцы, морковь, зелень петрушки, чеснок.

На помидорах сделать надрез крест на крест, но не до конца. Заполните их начинкой.

В кастрюлю положите укроп зонтиками, вишневые листики, веточки свежего укропа и базилика, сверху помидоры.

Отдельно кипятим рассол с солью и сахарным песком.

Полностью заливаем помидоры рассолом прямо с плиты. Придавливаем тарелочкой с грузом и ставим в тепло. Пробуем на вкус. Когда будет нужный вам результат, ставим кастрюлю в холодильник.

Для того, чтобы заквасить помидоры, надо выбрать зеленые томаты среднего размера, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить специи, горький перец, чеснок, зонтики укропа, корень и листья хрена, залить приготовленным рассолом. На полтора литра воды две столовые ложки соли и столько же сахара. Для лучшего процесса квашения можно положить корочку черного хлеба. Несколько дней держать помидоры в тепле, затем убрать в холодное место.

Квашеные зеленые помидоры можно приготовить так: на 1 кг зеленых помидор берем специи: сельдерей (2-3 г), чеснок (2 зуб.), листья вишни, винограда, хрен (12 г). 1 л воды, 50 г соли. На дно банки кладем листья и специи, до половины накладываем плотно помидоры, затем снова специи и листья и снова помидоры. Заливаем рассолом, храним в холодильнике от 15 дней и дольше.