Известно, что самый полезный квас - это квас двойного брожения. Закваску на Руси делали обязательно из двух (а не одного) составляющего - кислого ржаного хлеба и какого-нибудь кисломолочного продукта.
А как сегодня готовят настоящий квас двойного брожения?
Однажды открыв для себя, что настоящий квас - это продукт двойного брожения - спиртового и молочнокислого, я никак не могла найти подходящий рецепт. Перерыв сотни, на одном из форумов случайно наткнулась на этот: результат меня просто поразил. Именно этот рецепт я и хочу предложить Вашему вниманию.
1) 100 грамм солода (ржаной молотый) растворяем в 2-х литрах горячей воды (~70 градусов) и оставляем остывать до 40 градусов. Аккуратно отливаем примерно 1.5 литра в большую 6-ти литровую бутыль, осадок выбрасываем.
2) В бутыль добавляем:
Доливаем холодной воды до 5 литров общего объема и помещаем бутыль в емкость (можно ванну) с холодной водой (~ 20 градусов) на пару часов. Потом вытаскиваем и даем постоять при комнатной температуре 12 часов.
3) Добавляем прессованные хлебопекарные дрожжи - 15 грамм и оставляем еще на 12 часов.
4) Разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Еще через 12 часов достаем наш чудо-квас и пробуем. Надеюсь, результатом окажетесь очень довольны.
Да, открывайте бутылки осторожно, пены очень много.
Действительно самым вкусным квасом считается квас двойного брожения. В нашей стране еще с советских времен существовал ГОСТ по которому делали такой квас. Из ржаной муки и ржаного солода варят сусло, а потом к нему добавляют сахар, воду и закваску из дрожжей и молочнокислых бактерий. Потом это всё бродит и получается квас двойного брожения.
К сожалению в 2005 году этот ГОСТ изменили и упростили, сделав квас одинарного брожения. Он менее полезен, но дешевле в производстве.
Добавить комментарий