Как приготовить крем «Дипломат»?

Ингредиенты: 35-40-% сливки 250 мл, молоко 150 мл, сахарная пудра 50 гр., 1 желток, 30-35%-ных сливок - 50 мл, сахар 30 гр., кукурузных крахмал 1 ст. л, ванильный сахар 5 гр., желатин 3 гр..

Желатин высыпается в небольшую посуду, после чего заливаю водой на 10 мин.. В молоко наливают сливки, смешивая с ванильным сахаром и ставят на огонь. К желтку добавляют крахмал и сахар, взбивая до пышного состояния. Когда молоко почти дошло до кипения, огонь убавляют и половину молока вливают во взбитый желток, постоянно взбивая миксером. Уже взбитую массу вливают к кипящему молоку, постоянно помешивая. Крем готовят до сметанной консистенции, после чего отставляют и закрепляют крышкой. Смесь с желатином ставят на водяную баню, до растворения, при этом не доводить до закрепления. Далее добавляют желатиновую смесь к крему и размешивают слегка подбивая. Кастрюлю накрывают крышкой и ждут остывания, потом она помещается на полчаса в холодильник. После чего крем взбивается при помощи миксера до загустения. Жирные сливки взбиваем отдельно, но не перебивать, не останавливаясь добавлять сахарную пудру и медленно взбивать до растворения пудры. Сливки соединяются с кремом и взбиваются венчиком до однородности. Крем хорошо подходит для тортов и пирожн.