Как приготовить крем — брюле?
Ответов: 3
З ст. л.сахара кладу в небольшой казанок или сковороду, смачиваю 1 ч.л. воды и нагреваю до темного цвета. Затем, осторожно помешивая, вливаем 2 стакана молока или сливок, вскипятить, отставить. Отдельно растираем 5 желтков с 1 стаканом сахара (можно меньше) , еще 1 стаканом молока или сливок и вливаем в первую смесь, помешивая. Опять нагреваем до кипения и загустения. Раскладываем по формам и остужаем. (если взобьем со слив. маслом-получим нежнейший заварной крем для торта)
Классический крем-брюле готовят из желтков, сливок и сахара. Традиционно берут такие пропорции: на 100 мл сливок, 1 желток и 20 грамм сахара. Готовить лучше на водяной бане, но можно и без нее.
Яйца нужно тщательно растереть с сахаром и сливками, вылить в формочки (лучше маленькие, чтобы готовился равномерно) и выпекать в духовке до загустения. Для этого десерта обязательна сахарная корочка, которую делают, посыпая сверху сахаром и прижигая кулинарной паяльной лампой или просто металлическим горячим прутом. А можно закарамелизовать сахар в гриле.
Обычно подают хорошо охлажденным.
Для разнообразия в процессе готовки добавляют различные фрукты, соки, мороженое, орешки, пряности (мята, мелисса, имбирь, ванилин, корицу)
Приготовление
Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки. С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда). В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить. Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить. В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их. Полстакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь. Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл. В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду). Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек. Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.... Ну а потом соответственно противень с формочками поставить в нагретую до 175°C духовку на 25 минут (крем должен схватиться, а серединка "дрожать" при покачивании формочки). Готовое крем-брюле достаем из духовки и вуууаля-КУШАТЬ ПОДАНО)))
Похожие вопросы
Добавить комментарий