Как приготовить котлеты из куриных грудок, чтобы они не получились сухими?

Котлеты делаю так: грудки измельчить ( прокрутить) вместе с немного обжаренной в сливочном масле луковицей ( жарить обязательно!) Добавить натертый на мелкой терке очищенный сырой клубень картофеля, 1 ч.л. манки, замоченной заранее в 0,5 стакана молока или сливок. Посолить, поперчить. Долго вымешивать и поставить на 30 минут в холод. Затем мокрыми руками вылепить котлетки и запанировать в смеси муки и кунжута. Обжариваем на смеси растительного и сливочного масла (по 2 ст. л.). Во рту тают, а зернышки кунжута похрустывают .

любые котлеты получатся сочными, если после смешивания всех ингридиентов добавить в фарш немного колотого льда

Попробуйте сделать фаршированные котлеты - ежики.

Куриный фарш, приготовленный, как на обычные котлеты, распластать на ладони и положить в середину грибной фарш ( грибы, обжаренные с луком, с добавлением небольшого количества сметаны или майонеза). Свернуть, придав форму котлеты или шара и обвалять в сухом натертом на крупной терке хлебе или мелких сухариках. Жарить во фритюре (глубоком жиру). Получается очень красиво и вкусно. Годится и на праздничный стол.

У меня они получаются еще более колючими, чем на этой картинке.

В обычные котлеты для сочности стоит добавить ложку - две майонеза. А вообще, хочу порекомендовать один рецептик котлеток из куриных грудок. Мелко нарезаем грудки, добавляем 1-2 яйца, 2-3 ложки майонеза, специи, зелень пряности и две-три столовые ложки крахмала, либо муки. И обжариваем. Очень вкусно!!

Чтобы котлеты были не сухими, нужно добавить немного жира, например, куриного, можно и свиного. Жир отлично удерживает влагу. Яйцо в куриные котлеты лучше не класть - они и так не развалятся, а с яйцом могут стать слишком жесткими.

Хорошо ещё в любой фарш для котлет , для фаршировки перца , голубцов ... добавить немного растопленного сливочного масла и фарш перемешать . Котлеты , начинка для перца и голубцов будет намного мягче .

Чтобы не было сухости, нужно добавить в фарш того, что сделает котлетки более "мокрыми". Это может быть хлеб, размоченный в воде или молоке, кефир (на любителя), растопленное сливочное масло или немного растительного. После этого формируем котлетки, нив чем не обваливаем, а кладем сразу на сковородку, добавив туда смесь растительного со сливочным масла.

Чтобы котлеты из куриных грудок не получились сухими, можно приготовить натуральные куриные котлеты по-киевски, при формовке которых внутрь кладут кусочек холодного сливочного масла. Чтобы масло не вытекло из котлет при жарке, их панируют дважды.