Как приготовить колбасу по ГОСТу в домашних условиях?

Технология приготовления колбаса в домашних условиях примерно одинакова, начиная с нарезки говядины и свинины произвольными кусками примерно 3 на 5 см, чтобы не нагружать мясорубку. Купить оболочка для колбасы можно на базаре.

примерный состав ингредиенты

1 Говядина (высшего сорта)- 300 грамм

2 Свинина полужирная- 700 грамм

3 Молоко коровье- 200 мл.

4 Яйцо куриное- 1 шт.

5 Соль поваренная- 20 грамм

6 Сахар-песок- 3 грамма

7 Кардамон молотый- 0,5 грамма

Способ приготовления

Подготовка сырья: Говядину и свинину дважды пропускаем через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями.

Составление фарша. Добавляем соль, сахар, молотый кардамон. Хорошо вымешиваем фарш руками. Затем добавляем в фарш куриное яйцо и молоко, тщательно перемешиваем блендером до получения однородной массы.

Во многих рецептах рекомендуют добавлять молотый черный перец. Не желательно. Советую заменить молотым белым перцем. Это тот же самый черный перец, но со шлифованной черной верхней оболочкой.

Оставляем фарш на 1 час в холодильнике для созревания.

Подготовка колбасных оболочек. Нарезаем оболочку для колбасы (можно пользоваться искусственной оболочкой, можно натуральной) на отрезки длиной 25- 30 см. Промываем оболочки в теплой слегка подсоленной воде и завязываем концы оболочки хлопчатобумажным шпагатом с одной стороны, отступив от края 2 см. Стандартный диаметр батона докторской 10-15 см.

Набивка колбас. Другой конец оболочки надеваем на устройство для набивки колбас и формируем колбасные батоны. После набивки, плотно завязать оболочку и с другой стороны. Внимательно осмотреть колбасы и если есть крупные воздушные пузыри, аккуратно проткнуть их тонкой иголкой.

Варка колбас.

По ГОСТу колбасу кладут в горячую воду, нагретую до 85…90 градусов, и затем варят при температуре 75…85 градусов. Вода не должна кипеть.

Охлаждение колбас. После варки сразу же охладить колбасы в проточной воде (достаточно просто на несколько секунд подставить колбасы под кран), затем охладить при комнатной температуре и затем в холодильнике.